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Receta de endibias a la plancha con vinagreta de hierbas

Ingredientes (4 personas)

  • 8 endibias
  • 125 ml de aceite de oliva
  • 40 ml de vinagre de sidra
  • Cebollino
  • Perejil
  • 10 g de orégano seco
  • Una pizca de sal

Cómo se elabora

Montamos una vinagreta con el aceite el cebollino, el perejil y el orégano cortado pequeñito, el vinagre y la sal.
Limpiamos y partimos por la mitad las endibias y las pintamos con la vinagreta. En una sartén caliente y sin aceite cocinamos dos minutos las endibias aliñadas, hasta que se doren un poco. Servimos con un poco más de vinagreta por encima.

Semáforo Nutricional

El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.

Una ración contiene:


  • Calorías
    282 14%

  • Grasa
    24g 35%
  • Grasa saturada 4g 20%

  • Azúcares
    9g 10%

  • Sal
    0,4g 7%
  • Baja: el 10% o menos de la Ingesta de Referencia
  • Media: entre el 10% y el 35% de la Ingesta de Referencia
  • Alta: más del 35% de la Ingesta de Referencia

* de la Ingesta de Referencia (IR) para un adulto

Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.

Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.

Calorías Grasa Grasa saturada Azúcares Sal
Qué es bajo por ración 200 o menos 7 g o menos 2 g o menos 9 g o menos 0,6 g o menos
Qué es medio por ración Entre 200 g y 700 g Entre 7 g y 25 g Entre 2 g y 7 g Entre 9 g y 32 g Entre 0,6 g y 2,1 g
Qué es alto por ración 700 o más 25 g o más 7 g o más 32 g o más 2,1 g o más
NutrientesCantidad Diaria Orientativa
Calorías2.000 Kcal
Grasa70 g
Grasa saturada20 g
Azúcares90 g
Sal6 g

La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.

Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.

Comentario dietético

Una manera diferente, sencilla y rápida de preparar una deliciosa ensalada templada con verduras de temporada, y con el sabor particular de las hierbas aromáticas que lo acompañan. El aliño de aceite es el ingrediente que enriquece al plato en calorías, pues las endibias son un alimentos poco calórico, que destaca básicamente por su aporte de vitaminas, minerales y fibra.
Si se utiliza aceite de oliva virgen, el plato aumenta su contenido en vitamina E, nutriente antioxidante abundante en este aceite.
El vinagre de sidra es más suave que el que procede de vino, por lo que puede resultar interesante para quienes tienen el estómago delicado.
Además, las endibias contienen una sustancia que les confiere su particular sabor amargo, con propiedades colagogas, es decir, que estimulan el vaciado de la vesícula biliar, por lo que son alimentos que favorecen la digestión.
Este plato puede servir como entrante o como alternativa para variar las guarniciones de carnes y pescados, y se puede ofrecer a niños mayores y adolescentes, para que se vayan acostumbrando a probar diferentes sabores.

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