Receta de crema de guisantes

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Ingredientes (4 personas)

1000 g de guisantes desgranados
50 g de mantequilla
35 g de harina
250 ml de leche
1 yema de huevo | 3005 yema de huevo
1 pizca de sal

TIEMPO: 30-40 min
PRECIO: 10-20 €
DIFICULTAD: Fácil

Cómo se elabora:

Preparamos una cazuela con agua y sal y cuando comience a hervir el agua añadimos los guisantes desgranados.
En una sartén añadimos la mantequilla y la ponemos al fuego; una vez líquida añadimos la harina, rehogamos todo junto y a continuación agregamos la leche y un poquito de sal; cocemos todo dándole vueltas sin parar.
Pasamos los guisantes escurridos por la batidora o por el pasapurés y añadimos a la bechamel, se mezcla bien todo, procurando que quede ligera.
Fuera del fuego, le añadimos la yema de huevo y movemos hasta que quede una crema ligera y sabrosa.

Comentario dietético

Los guisantes son una legumbre que combina muy bien con arroz, pasta, patatas, y son ingredientes básicos en algunos platos de carne y pescado, como la merluza en salsa verde y los estofados de carne. La primavera es la estación idónea para saborear los pequeños y dulces granos de los guisantes frescos. Éstos, son un complejo de nutrientes, con variadas vitaminas del grupo B (B1, B2, B3, B6, ácido fólico y vitamina C) y minerales (fósforo y magnesio). Los hidratos de carbono complejos son los nutrientes que destacan en estos alimentos, aunque menos abundantes que en los guisantes secos, y sus proteínas vegetales son completas cuando se mezclan con cereales. Dados los ingredientes que componen la receta, éste plato puede formar parte del menú de la dieta de cualquier persona, incluida la que llevan quienes siguen dietas de adelgazamiento o con control de grasas, mejor, si se utiliza leche desnatada. Además, es un plato rico en fibra, por lo que es idóneo en caso de estreñimiento. Para adaptarla a la dieta de una persona con celiaquía, basta sustituir la harina de trigo por harina de maíz. Y en caso seguir una dieta sin sal, se prescinde de este condimento.