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Receta de lirios fritos con salsa de anchoa

Ingredientes (4 personas)

  • 800 g de lirios
  • 10 g de harina
  • 10 ml de aceite de oliva
  • Una pizca de sal
  • 65 g de anchoas en aceite (8 anchoas)
  • 1 limón
  • 100 g de mantequilla
  • Perejil

Cómo se elabora

Limpiamos los lirios y, una vez lavados, los secamos y sazonamos con sal.
Pasamos los lirios por harina, los sacudimos para quitarles el exceso de harina y freímos en una sartén con abundante aceite caliente.
Escurrimos y colocamos en la fuente de servir, reservándolos al calor.
Preparamos la salsa:
Machacamos en el mortero con parte de la mantequilla las anchoas en aceite. Incorporamos el resto de la mantequilla y ponemos en un cacito para calentar al baño María.
Cuando la mantequilla esté fundida, pero sin hervir, añadimos el zumo de limón y el perejil muy picadito.
Servimos la salsa caliente en un recipiente aparte.

Semáforo Nutricional

El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.

Una ración contiene:


  • Calorías
    334 17%

  • Grasa
    23g 33%
  • Grasa saturada 12g 58%

  • Azúcares
    1,7g 2%

  • Sal
    1g 19%
  • Baja: el 10% o menos de la Ingesta de Referencia
  • Media: entre el 10% y el 35% de la Ingesta de Referencia
  • Alta: más del 35% de la Ingesta de Referencia

* de la Ingesta de Referencia (IR) para un adulto

Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.

Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.

Calorías Grasa Grasa saturada Azúcares Sal
Qué es bajo por ración 200 o menos 7 g o menos 2 g o menos 9 g o menos 0,6 g o menos
Qué es medio por ración Entre 200 g y 700 g Entre 7 g y 25 g Entre 2 g y 7 g Entre 9 g y 32 g Entre 0,6 g y 2,1 g
Qué es alto por ración 700 o más 25 g o más 7 g o más 32 g o más 2,1 g o más
NutrientesCantidad Diaria Orientativa
Calorías2.000 Kcal
Grasa70 g
Grasa saturada20 g
Azúcares90 g
Sal6 g

La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.

Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.

Comentario dietético

Los lirios pertenecen a la gran familia de los pescados azules, y como tales, destacan por su contenido en ácidos grasos omega-3, que se consideran protectores de los trastornos circulatorios. Los expertos en nutrición recomiendan incrementar el consumo de pescado azul. Esta sabrosa receta incluye dos pescados azules, los lirios y las anchoas, por lo que se duplican las virtudes nutritivas. No obstante, a la hora de consumir un alimento, por muy saludable que éste sea, se ha de tener en cuenta la forma de preparación del mismo. En este caso, al freir los lirios, el plato se enriquece en grasa y en consecuencia en calorías, y la salsa de acompañamiento que mezcla las anchoas en aceite con mantequilla resulta bastante calórica.

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