Receta de ensalada de patata y anchoas con queso fresco

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Ingredientes (4 personas)

1000 g de patatas
300 g de queso de burgos
100 g de anchoas en salazón
1 manzana
20 g de pepinillos en vinagre
1 ramillete de hojas de lechuga
30 ml de aceite de oliva
20 ml de zumo de limón
60 g de mayonesa
perejil | 13032 perejil fresco

TIEMPO: 20-30 min
PRECIO: 10-20 €
DIFICULTAD: Fácil

Cómo se elabora:

Pinchamos las patatas con un tenedor y las ponemos enteras y con piel en un recipiente especial para microondas.
Tapamos el recipiente y metemos las patatas en el microondas durante 8 ó 10 minutos a 780W (depende del tamaño de las patatas). Dejamos reposar.
Cortamos por la mitad las anchoas y picamos la manzana junto con los pepinillos.
Batimos el queso junto con la mayonesa, la sal, la pimienta y el pepinillo cortado.
Cuando las patatas estén frías, vaciamos el centro y llenamos con la manzana y trozos de patata, cubrimos con la salsa de queso y mayonesa y decoramos con tiras de anchoas y de lechuga cortada en juliana (tiras finas).

Comentario dietético

Esta original receta nos enseña una de las numerosas maneras de sorprender en una comida con una fresca, refrescante y diferente ensalada de patata. La combinación de patata, rica en hidratos de carbono complejos, con queso fresco y anchoas, fuente de proteínas, acompañada de manzana y lechuga, alimentos que suplen de vitaminas, minerales y fibra, hace de este plato una comida completa. El aceite de aliño, el de conserva de las anchoas y la mayonesa enriquecen el plato en grasas (insaturadas del aceite vegetal y saturadas de la mayonesa), y por tanto aumentan las calorías del plato. La mayonesa se convierte en el principal ingrediente de la receta que contiene colesterol, por lo que en caso de problemas cardiovasculares, ésta se puede omitir o sustituir por yogur desnatado para elaborar la salsa.

El plato se puede aligerar si se elige la mayonesa light y se escurren bien las anchoas en aceite, aunque no deja de ser una comida calórica. Esta ensalada se convierte en un plato rico en calcio, ideal para quien no consume suficientes lácteos o para quienes requieren mayor cantidad de dicho mineral (niños, adolescentes, mujeres embarazadas y lactantes, durante la menopausia, osteoporosis...). Las anchoas en conserva y la mayonesa, alimentos salados, hacen desaconsejable este plato en caso de que haya que controlar la sal.