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Receta de pavo a la pepitoria

Ingredientes (4 personas)

  • 800 g de muslos de pavo (4 muslos)
  • 50 g de tomate
  • 50 g de pimiento verde
  • 50 g de cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 200 ml de vino blanco
  • Una hoja de laurel
  • 10 ml de aceite de oliva
  • 250 ml de caldo de carne
  • Una pizca de sal

Cómo se elabora

Picamos la cebolla, el pimiento verde, el tomate y el ajo en brounoisse (picadito en cuadradito fino).
En una cazuela pochamos (dejamos que se ablande) la verdura con un poco de aceite y a fuego suave.
Cuando este blandita añadimos dos cucharadas de harina, rehogamos y vertemos el vino blanco, el litro de caldo de carne junto con la hoja de laurel, y dejamos que comience a hervir.
Los muslos de pavo los troceamos en tres trozos cada uno (nos lo puede hacer el carnicero).
Los salamos ligeramente, los pasamos por harina y freímos en una sartén.
Una vez dorados los introducimos en la salsa previamente preparada y dejamos que cueza dentro de la salsa durante 30 minutos mínimo hasta que estén blandos.
Una vez cocinado el pavo acompañamos de una menestra de verduras.

Semáforo Nutricional

El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.

Una ración contiene:


  • Calorías
    284 14%

  • Grasa
    13g 18%
  • Grasa saturada 4g 20%

  • Azúcares
    1,7g 2%

  • Sal
    1g 13%
  • Baja: el 10% o menos de la Ingesta de Referencia
  • Media: entre el 10% y el 35% de la Ingesta de Referencia
  • Alta: más del 35% de la Ingesta de Referencia

* de la Ingesta de Referencia (IR) para un adulto

Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.

Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.

Calorías Grasa Grasa saturada Azúcares Sal
Qué es bajo por ración 200 o menos 7 g o menos 2 g o menos 9 g o menos 0,6 g o menos
Qué es medio por ración Entre 200 g y 700 g Entre 7 g y 25 g Entre 2 g y 7 g Entre 9 g y 32 g Entre 0,6 g y 2,1 g
Qué es alto por ración 700 o más 25 g o más 7 g o más 32 g o más 2,1 g o más
NutrientesCantidad Diaria Orientativa
Calorías2.000 Kcal
Grasa70 g
Grasa saturada20 g
Azúcares90 g
Sal6 g

La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.

Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.

Comentario dietético

El pavo, junto con el pollo es una de las carnes más magras, siempre y cuando se coma sin piel. Cada vez se consume más carne de pavo como alternativa a los estofados y guisos de pollo. Es un plato rico en proteínas de calidad, hierro de fácil absorción, vitaminas del grupo B. Al ser una carne de sabor suave, combina muy bien con todo tipo de vegetales, que enriquecen el plato en vitaminas, minerales y fibra. Este es un plato adecuado para todas las edades, en especial para los más pequeños a quienes, con frecuencia, se ofrece la pechuga de pavo empanada, y para quienes tienen dificultad para masticar, ya que el muslo de pavo guisado resulta muy jugoso. Quienes por motivos de salud tienen que controlar la grasa o las calorías de su dieta, es aconsejable que hagan algunas modificaciones en la receta: quitar la piel del pavo antes de su cocinado, moderar la cantidad de aceite a la hora de guisarlo y, si es posible, cocer parcialmente los muslos al vapor en lugar de freirlos.

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