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Receta de canapés de anchoas y aceitunas negras

Ingredientes (4 personas)

  • 100 g de aceitunas negras
  • 100 g de anchoas en aceite (12 anchoas)
  • 2 dientes de ajo
  • 50 ml de zumo de limón
  • 125 g de pimientos rojos del piquillo
  • 200 g de pan (1 barra)
  • 60 ml de aceite de oliva
  • Una pizca de sal

Cómo se elabora

Cortamos un diente de ajo en láminas finas y lo rehogamos en un poco de aceite, a fuego muy suave, hasta que empiece a dorarse.
En ese momento, añadimos los pimientos del piquillo cortados en tiras finas y los rehogamos durante 5 minutos.
Reservamos lo pimientos.
Trituramos las aceitunas negras en la batidora, junto con 1 diente de ajo, 2 filetes de anchoas, 4 cucharadas de aceite de oliva virgen y el zumo de medio limón.
Cortamos el pan en rebanaditas finas y las tostamos ligeramente en el horno. Una vez tostado el pan, lo untamos con la pasta de aceitunas y cubrimos cada rebanada con una capa de pimientos y medio filete de anchoa.

Semáforo Nutricional

El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.

Una ración contiene:


  • Calorías
    384 19%

  • Grasa
    23g 33%
  • Grasa saturada 4g 18%

  • Azúcares
    3,2g 4%

  • Sal
    2g 37%
  • Baja: el 10% o menos de la Ingesta de Referencia
  • Media: entre el 10% y el 35% de la Ingesta de Referencia
  • Alta: más del 35% de la Ingesta de Referencia

* de la Ingesta de Referencia (IR) para un adulto

Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.

Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.

Calorías Grasa Grasa saturada Azúcares Sal
Qué es bajo por ración 200 o menos 7 g o menos 2 g o menos 9 g o menos 0,6 g o menos
Qué es medio por ración Entre 200 g y 700 g Entre 7 g y 25 g Entre 2 g y 7 g Entre 9 g y 32 g Entre 0,6 g y 2,1 g
Qué es alto por ración 700 o más 25 g o más 7 g o más 32 g o más 2,1 g o más
NutrientesCantidad Diaria Orientativa
Calorías2.000 Kcal
Grasa70 g
Grasa saturada20 g
Azúcares90 g
Sal6 g

La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.

Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.

Comentario dietético

En España está muy arraigada la tradición del pincho o las tapas. Recetas caseras como esta, constituyen una opción muy apetecible, eso sí, para ocasiones especiales. Las anchoas pertenecen a la gran familia de los pescados azules, y como tales, destacan por su contenido en ácidos grasos omega-3, que se consideran protectores de los trastornos circulatorios. Esta sabrosa receta incluye además aceitunas y aceite de oliva, ricos en grasas monoinsaturadas, también cardiosaludables. El inconveniente se centra en la gran cantidad de sodio que contienen las aceitunas, por lo que a las personas que por motivos de salud deben restringir su aporte, no les conviene esta receta y en general, el resto de la población, deberá realizar un consumo moderado y ocasional, con el fin de no sobrepasar las recomendaciones de sodio que proponen los expertos en Nutrición.

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