Receta de lombarda con patatas y vino tinto

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Ingredientes (4 personas)

600 g de lombarda
100 g de cebolla
250 g de patata
100 g de mantequilla
10 ml de vinagre (1 cucharada)
200 ml de vino tinto
1 laurel
20 g de azúcar
1 pizca de sal
1 ud de pizca de pimienta

TIEMPO: 30-40 min
PRECIO: 10-20 €
DIFICULTAD: Para principiantes

Cómo se elabora:

Pelamos las patatas y las cortamos en trozos irregulares.
Picamos la cebolla en brounoisse (picadito muy pequeño).
Sacamos las hojas exteriores a las coles hasta dejar los corazones.
Cortamos en juliana (tiras finas).
Calentamos el vino tinto en una cazuela y agregamos las coles, las patatas, la cebolla, la mantequilla, el laurel y el vinagre todo junto.
Cocemos a fuego suave durante 2 horas hasta que se deshaga la patata y estén cocidas las coles.
Al final de la cocción añadimos el azúcar.
Removemos con cuidado y servimos como acompañamiento de alguna carne o bien como plato principal.

Comentario dietético

La lombarda es una verdura de la familia de las coles, de color rojo o morado, con un sabor ligeramente dulce. Es rica en compuestos de azufre (abundantes también en las cebollas) y fibra. Además, la col lombarda es una fuente importante de antocianinas (le proporcionan el color rojizo o morado), beta-carotenos o provitamina A, vitamina C (esta última más abundante cuando se consume la verdura cruda), todas ellas sustancias de acción antioxidante. Las patatas son ricas en hidratos de carbono complejos (almidón) y aumentan el valor calórico de la receta, junto con la mantequilla, rica en grasas. La fibra de la lombarda favorece el tránsito intestinal, por lo que su consumo está especialmente indicado en caso de estreñimiento, aunque puede resultar flatulenta. Los compuestos de azufre, además de antioxidantes, son los responsables del intenso olor que desprende la col al cocinarla. La mantequilla, es una grasa láctea rica en grasas saturadas, vitaminas A y D y colesterol, por lo que en caso de hipercolesterolemia, puede sustituirse por aceite de oliva.