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Receta de gachas manchegas

Ingredientes (4 personas)

  • 250 g de papada de cerdo
  • 50 g de harina de almortas
  • 4 dientes de ajo
  • Pimentón
  • 100 ml de aceite de oliva
  • 50 g de granos de alcaravea
  • Una pizca de sal
  • Pimienta
  • 100 g de pan

Cómo se elabora

En una sartén freímos el aceite con los ajos cortados por la mitad hasta que estén dorados.
Retiramos los ajos y freímos la papada cortada en pedazos pequeños y el pan cortado en dados.
Retiramos y añadimos la harina de almortas, el pimentón, la pimienta, los granos de alcaravea y la cantidad de agua hirviendo suficiente para formar un puré espeso. Agregamos los trozos de pan tostados y ponemos en una fuente.
*Almorta: semilla de la planta leguminosa del mismo nombre, que tiene forma de muela. La harina de almorta se consume en muchos pueblos españoles y constituye la base de las gachas.
*Alcaravea: planta aromática utilizada como condimento.

Semáforo Nutricional

El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.

Una ración contiene:


  • Calorías
    300 15%

  • Grasa
    17g 24%
  • Grasa saturada 5g 24%

  • Azúcares
    0,7g 1%

  • Sal
    1g 17%
  • Baja: el 10% o menos de la Ingesta de Referencia
  • Media: entre el 10% y el 35% de la Ingesta de Referencia
  • Alta: más del 35% de la Ingesta de Referencia

* de la Ingesta de Referencia (IR) para un adulto

Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.

Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.

Calorías Grasa Grasa saturada Azúcares Sal
Qué es bajo por ración 200 o menos 7 g o menos 2 g o menos 9 g o menos 0,6 g o menos
Qué es medio por ración Entre 200 g y 700 g Entre 7 g y 25 g Entre 2 g y 7 g Entre 9 g y 32 g Entre 0,6 g y 2,1 g
Qué es alto por ración 700 o más 25 g o más 7 g o más 32 g o más 2,1 g o más
NutrientesCantidad Diaria Orientativa
Calorías2.000 Kcal
Grasa70 g
Grasa saturada20 g
Azúcares90 g
Sal6 g

La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.

Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.

Comentario dietético

Las gachas manchegas son una receta de elevado contenido graso y, en consecuencia, de energía. Es una receta que forma parte de la riqueza gastronómica de nuestro país y, si bien su consumo ocasional y en pequeñas cantidades no presenta ningún inconveniente para la salud, no se considera un plato adecuado para quienes tienen exceso de peso, ni para aquellas personas que deben llevar a cabo una dieta baja en grasas, como es el caso de la hipercolesterolemia, la hipertrigliceridemia y la hiperuricemia o niveles de ácido úrico elevados en sangre. Además, las gachas manchegas son de difícil digestión, por lo que en caso de dispepsia o dificultades en la digestión u otras alteraciones digestivas como hernia de hiato, acidez, reflujo, flatulencia o meteorismo, etc., su consumo está desaconsejado.

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