Receta de budin de cabracho

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Ingredientes (4 personas)

800 g de cabracho
7 huevos
250 g de nata líquida
200 g de tomate frito
1 limón
1 pizca de sal
1 ud de pizca de pimienta blanca

TIEMPO: Más de 1h
PRECIO: 10-20 €
DIFICULTAD: Fácil

Cómo se elabora:

Cocemos el pescado durante 10 minutos en agua con un poco de sal. Si se desea dar más sabor al pescado, se ha de cocer junto con una cebolla, un puerro y una zanahoria. Una vez cocido el pescado, lo troceamos, desespinamos y desmigamos, dejándolo limpio de espinas y piel.
A continuación lo mezclamos junto con la nata, los huevos batidos, la salsa de tomate, el zumo de un limón y ponemos una pizca de sal y de pimienta blanca. Esta mezcla la podemos triturar hasta formar una crema o dejarla junta con pequeños trozos de pescado.
Volcamos la mezcla en un molde de pastelería alargado y cubrimos el fondo con papel para horno o papel de aluminio embadurnado de mantequilla para que no se pegue. Introducimos el plato en el horno a 180 ºC durante 90 minutos.
Para comprobar si esta cuajado, introducimos una aguja o brocheta y si sale limpia es que sí lo está. En ese momento, sacamos el plato del horno y dejamos que repose antes de desmoldarlo.
Una vez frío, desmoldamos y quitamos con cuidado el papel. Para servirlo se puede acompañar de una salsa mayonesa aligerada con algún zumo de frutas o con una salsa rosa.

Comentario dietético

Este delicioso plato, relativamente sencillo de elaborar, es ideal como entrante para deleitar a los invitados en una ocasión especial, o puede resultar una manera diferente de comer pescado, contemplando su contenido de proteínas y grasas, para lograr un equilibrio nutritivo en la comida. Por sus ingredientes se trata de una receta donde abunda el componente proteico a expensas del pescado, los huevos y el componente graso, abundante en las yemas y la nata líquida. El tomate contiene licopeno, una sustancia de acción antioxidante. La cebolla, el puerro y la zanahoria, suministran vitaminas, minerales y fibra, que mejora el tránsito intestinal. Dado que la nata es rica en grasa saturada y colesterol, es una comida poco recomendable en caso de problemas cardiovasculares, aunque si se toma en contadas ocasiones no plantea ningún inconveniente. En los niños, recetas como esta permiten introducir el pescado más fácilmente; un alimento de escasa aceptación en los más pequeños y de gran valor nutritivo.