Receta de redondo de ternera

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VÍDEO Redondo de ternera

Ingredientes (4 personas)

1 redondo de ternera
100 g de cebolla
100 g de zanahoria
100 g de pimiento verde
10 g de ajo (2 dientes)
200 ml de vino blanco
1 poco de agua
40 ml de aceite de oliva
1 laurel
perejil | 13032 perejil fresco
1 ud de pizca de pimienta negra
1 pizca de sal

TIEMPO: Más de 1h
PRECIO: 10-20 €
DIFICULTAD: Fácil

Cómo se elabora:

En una cazuela echamos un chorro de aceite de oliva y ponemos el redondo salpimentado ligeramente a dorar.
En el momento que esté dorado por toda la superficie, agregamos todas la verduras troceadas en cuadraditos como si fuese para pisto y dejamos rehogar junto con el redondo.
Añadimos el vaso de vino blanco y cocemos el redondo tapado y a fuego lento.
Controlamos la cocción, para que se cocine con un hervor suave pero continuo y vamos añadiendo agua a medida que el jugo se evapore. Cocinamos aproximadamente durante 90 minutos.
Para saber si está cocinada la carne, cuando lleve poco más de 90 minutos cociendo, la pinchamos para ver si se ha ablandado lo suficiente.
Sacamos el redondo de la cazuela y reservamos sin cortarlo hasta el momento de servir.
Para elaborar la salsa, pasamos las verduras y el caldo de cocción por un pasapurés y luego por un colador para conseguir una salsa fina.
Serviremos fileteando en rodajas no muy gruesas. El redondo estará templado y la salsa de acompañamiento muy caliente.

Comentario dietético

La carne de ternera para guisar contiene bastante colágeno, lo que se conoce en general como "el nervio de la carne", que con la cocción se ablanda y al enfriarse forma la gelatina. De este modo, el guiso una vez frío adquiere una consistencia algo gelatinosa. El colágeno es la proteína de menor calidad presente en las carnes y el empleo culinario más adecuado de las carnes ricas en dicha proteína son el guiso o el estofado, que ablandan su textura. La combinación de ternera con una salsa a base de verduras es un acierto, ya que de este modo la receta se enriquece en otros nutrientes; vitaminas y minerales. En general, tendemos a abusar de las proteínas animales, por lo que los guisos y estofados de este tipo, con carnes no muy grasas y vegetales, son una opción muy saludable. Esta receta nos aporta proteínas, grasas (saturadas de la carne e insaturadas del aceite), vitaminas del grupo B, minerales como el hierro, el potasio y el cinc. Por tanto, es adecuada para todos los grupos de edad, salvo para quienes tienen determinadas alteraciones digestivas, en las que la carne guisada dos veces no sientan bien. Tal es el caso de la hernia de hiato, la dispepsia, y la gastritis y la úlcera asintomáticas.