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Receta de calabacín con bechamel y queso azul

Ingredientes (4 personas)

  • 300 g de calabacín
  • 100 g de queso azul
  • 25 g de mantequilla
  • 25 g de harina
  • 200 ml de leche desnatada
  • Perejil
  • Pimienta negra molida
  • Una pizca de sal

Cómo se elabora

Pelamos el calabacín, lo cortamos en rodajas, lo salpimentamos con sal y pimienta negra recién molida y lo cocemos en agua y sal durante 15 minutos.
Para hacer bechamel de queso azul, doramos ligeramente la harina en la mantequilla fundida en un cazo, añadimos la leche y cocemos a fuego lento muy suave sin dejar de remover durante unos minutos.
Una vez elaborada la bechamel añadimos el queso azul, el perejil y fuera del fuego removemos hasta que se deshaga y se forme una crema uniforme.
Para montar el plato salseamos con esta salsa el calabacín que debe estar bien escurrido del agua de cocción y caliente.

Semáforo Nutricional

El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.

Una ración contiene:


  • Calorías
    183 9%

  • Grasa
    13g 18%
  • Grasa saturada 7g 36%

  • Azúcares
    3,7g 4%

  • Sal
    1g 10%
  • Baja: el 10% o menos de la Ingesta de Referencia
  • Media: entre el 10% y el 35% de la Ingesta de Referencia
  • Alta: más del 35% de la Ingesta de Referencia

* de la Ingesta de Referencia (IR) para un adulto

Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.

Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.

Calorías Grasa Grasa saturada Azúcares Sal
Qué es bajo por ración 200 o menos 7 g o menos 2 g o menos 9 g o menos 0,6 g o menos
Qué es medio por ración Entre 200 g y 700 g Entre 7 g y 25 g Entre 2 g y 7 g Entre 9 g y 32 g Entre 0,6 g y 2,1 g
Qué es alto por ración 700 o más 25 g o más 7 g o más 32 g o más 2,1 g o más
NutrientesCantidad Diaria Orientativa
Calorías2.000 Kcal
Grasa70 g
Grasa saturada20 g
Azúcares90 g
Sal6 g

La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.

Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.

Comentario dietético

El calabacín es una verdura de la familia de la calabaza pero con características propias. Está compuesto sobre todo por agua, hidratos de carbono (en mayor cantidad que en la calabaza) y una baja proporción de lípidos y proteínas. Asimismo, su consumo supone un aporte moderado de fibra. En cuanto a vitaminas, destaca la presencia de folatos y, si bien aporta pequeñas cantidades de vitamina C, ésta se pierde con la cocción. Respecto a su contenido de minerales, destaca su aporte de potasio y pequeñas cantidades de magnesio y fósforo. El calabacín posee propiedades emolientes (suavizantes) sobre la mucosa del aparato digestivo, debido a su contenido en mucílagos (fibra soluble). Por ello, al tratarse de un alimento fácil de digerir y con ligero efecto laxante, esta receta resulta adecuada para todas las edades y resulta ideal para fomentar el consumo de verduras entre los más pequeños, ya que va acompañada de una salsa bechamel y queso, que enmascaran su presencia. En caso de estómago delicado, dispepsia (mala digestión), gastritis y estreñimiento, se deberá suprimir el queso azul de la receta, por su difícil digestibilidad y elevado aporte graso. Si se sustituye la harina de trigo por harina de maíz, la receta también es adecuada para personas que padecen celiaquía.

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