Receta de albóndigas de bacalao con pimientos verdes

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Ingredientes (4 personas)

1000 g de bacalao fresco
2 cebollas
15 g de ajo (3 dientes)
50 g de miga de pan
2 pimientos verdes
250 g de tomate
100 ml de aceite de oliva
200 ml de aceite de girasol
perejil | 13032 perejil fresco
2 huevos
1 ud de pizca de pimienta blanca
250 g de harina
1 pizca de sal

TIEMPO: 50 min- 1 h
PRECIO: 10-20 €
DIFICULTAD: Media

Cómo se elabora:

Desmenuzamos el bacalao desalado, le quitamos la piel, las espinas y lo cocemos.
Picamos media cebolla en brounoisse (picadito fino) y la salteamos junto con el ajo picado en una sartén con un poco de aceite.
Cuando esté cocinada la cebolla y el ajo escurrimos del aceite y junto con el bacalao desmenuzado y cocido, la miga de pan, los huevos batidos, el perejil picado, un poco de sal y pimienta blanca, hacemos una masa homogénea.
Se amasa bien, se forman las albóndigas del tamaño de un huevo y las pasamos ligeramente por harina.
Freímos las albóndigas en abundante aceite caliente, volteándolas para que se doren y reservamos.
Cortamos en tiras los pimientos verdes, la media cebolla que nos queda y los tomates.
En la sartén donde hemos frito las albóndigas y quitándole la mayoría del aceite que hemos utilizado salteamos la verdura y cuando esté blanda añadimos un vaso de agua, dejamos que cueza el conjunto durante 10 minutos y trituramos la verdura. El resultado es una salsa de pimiento verde muy sabrosa.
Salseamos las albóndigas.

Comentario dietético

El bacalao es un pez marino de gran importancia económica y gastronómica, no sólo en nuestro país, sino en todo el mundo. Se trata de un pescado blanco que aporta una elevada cantidad de proteínas de alto valor biológico y bajas cantidades de grasa. La carne de bacalao supone además una fuente importante de minerales (potasio, fósforo, sodio, calcio y magnesio) y de vitaminas liposolubles y del grupo B. La mezcla con huevo, enriquece la receta en proteínas de alto valor biológico, lecitina, grasas, vitaminas de grupo B, A y D, y minerales como el hierro. Combinado con verduras, aumenta su aporte de minerales como el potasio, vitaminas del grupo B y fibra. Por ello, es una receta adecuada para todos los grupos de edad, en especial para fomentar el consumo de pescado entre los más pequeños, ya que las albóndigas son muy apreciadas por la población infantil. Por su fácil masticación, buena digestibilidad y composición nutritiva, las albóndigas de bacalao son también muy adecuadas para personas de edad avanzada y para quienes sufren de alteraciones digestivas tales como estómago delicado, dispepsia o digestiones pesadas, etc.