Receta de bulbos de hinojo o de cebolletas con mozzarella

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Ingredientes (4 personas)

4 bulbos de hinojo (o de cebolletas frescas)
400 g de tomate
150 g de aceitunas negras
10 g de ajo (2 dientes)
30 ml de aceite de oliva
100 g de anchoas en aceite
2 bolas de queso mozzarella
10 g de azúcar (1 cucharada)
1 pizca de sal
1 ud de pizca de pimienta

TIEMPO: 50 min- 1 h
PRECIO: 10-20 €
DIFICULTAD: Media

Cómo se elabora:

Quitamos las hojas y las ramas a los bulbos de hinojo.
Limpiamos bien el exterior y cortamos en 2 mitades en sentido longitudinal.
Ponemos una cazuela con agua hirviendo con sal e introducimos en ella los bulbos cortados por la mitad y los dejamos cocer entre 10 y 15 minutos.
Para hacer la guarnición llamada "tomate concasse", escaldamos unos instantes los tomates en una cazuela con agua hirviendo y sal (los tenemos en ese agua hirviendo durante 40 segundos). Sacamos, pelamos y troceamos los tomates en dados y los ponemos en una sartén con el aceite de oliva bien caliente. Se dejan cocinar unos 3 minutos. Añadimos entonces el azúcar, la sal, la pimienta recién molida, los dientes de ajo previamente aplastados y las aceitunas, cortadas en brounoisse (picadito fino). Dejaremos que cueza el conjunto, a fuego no demasiado fuerte, durante unos 10 minutos.

Entre tanto, sacamos las mitades de bulbo de hinojo del agua de cocción, las secamos bien y las dejamos con la parte cóncava hacia arriba para que suelten todo el agua de su interior.
En una fuente de horno, colocamos las 8 mitades de los bulbos de hinojo, pero esta vez con la parte plana hacia arriba.
Cortaremos las bolas de queso Mozzarella en 8 rodajas, que colocamos sobre los bulbos.
Sobre cada porción de queso ponemos 2 o 3 anchoitas, y graduamos el horno en posición grill dejando gratinar unos minutos.
Cuando el queso esté dorado retiramos los bulbos del horno y los acompañamos con una porción del puré de tomate guarnecido con aceitunas. Servimos inmediatamente.

Comentario dietético

El hinojo es una planta nativa de la cuenca mediterránea al que se le atribuyen propiedades beneficiosas para la salud. En la cocina, sus bulbos se emplean a modo hortaliza y aportan variedad de vitaminas, minerales y fibra. Contiene principios activos que le confieren propiedades carminativas (que facilitan la expulsión de gases). Por su composición, su consumo contribuye a equilibrar las funciones del sistema digestivo: favorece la digestión, reduce la hinchazón, las flatulencias y mejora el tránsito intestinal. Esta receta combina los bulbos de hinojo junto con tomate, queso, aceitunas y anchoillas; una mezcla de sabores idónea y deliciosa. El queso enriquece la receta en proteínas, grasas, vitaminas del grupo B, A y D, y calcio. Las anchoillas, aportan cantidades no despreciables de sodio, grasas insaturadas del tipo omega-3 y proteínas de alto valor biológico, fundamentalmente. Las aceitunas, al igual que las anchoillas, contienen mucho sodio y grasas insaturadas, pero de tipo monoinsaturado. Por ello, este plato es adecuado para todos los grupos de edad y, en especial, para las mujeres embarazadas, dada su eficacia para disipar las náuseas y el mareo durante la gestación. También es recomendable en caso de estreñimiento y afecciones digestivas, entre ellas la aerofagia. En caso de hipertensión, se deberá prescindir de la sal, de las anchoillas y las aceitunas. Este receta es adecuada en caso de celiaquía.