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Receta de crema de anchoas

Ingredientes (4 personas)

  • 400 g de queso cremoso
  • 50 g de anchoas en aceite
  • 100 ml de leche

Cómo se elabora

En un vaso de batidora echamos el queso, la lata de anchoas con el aceite y el medio vaso de leche.
Lo trituramos todo y rectificamos de sabor (más sal o un poco de pimienta, según el gusto).
Una vez formada la crema la guardamos en la nevera para que esté fresca en el momento de utilización.
Esta crema resulta ideal para untar unos panes tostados con aceite de oliva y tomate fresco, unas hojas de cogollos frescos o unas hojas de endibia, lo cual dará un toque especial a las ensaladas.

Semáforo Nutricional

El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.

Una ración contiene:


  • Calorías
    318 16%

  • Grasa
    25g 36%
  • Grasa saturada 15g 75%

  • Azúcares
    5,7g 6%

  • Sal
    2g 26%
  • Baja: el 10% o menos de la Ingesta de Referencia
  • Media: entre el 10% y el 35% de la Ingesta de Referencia
  • Alta: más del 35% de la Ingesta de Referencia

* de la Ingesta de Referencia (IR) para un adulto

Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.

Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.

Calorías Grasa Grasa saturada Azúcares Sal
Qué es bajo por ración 200 o menos 7 g o menos 2 g o menos 9 g o menos 0,6 g o menos
Qué es medio por ración Entre 200 g y 700 g Entre 7 g y 25 g Entre 2 g y 7 g Entre 9 g y 32 g Entre 0,6 g y 2,1 g
Qué es alto por ración 700 o más 25 g o más 7 g o más 32 g o más 2,1 g o más
NutrientesCantidad Diaria Orientativa
Calorías2.000 Kcal
Grasa70 g
Grasa saturada20 g
Azúcares90 g
Sal6 g

La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.

Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.

Comentario dietético

En España está muy arraigada la tradición del pincho o las tapas. Recetas caseras como esta, constituyen una opción muy apetecible, eso sí, para ocasiones especiales. Las anchoas pertenecen a la gran familia de los pescados azules, y como tales, destacan por su contenido en ácidos grasos omega-3. Contienen también proteínas de alto valor biológico, minerales como sodio, magnesio y hierro y vitaminas entre las que destacan las liposolubles A, D y E (la vitamina E proviene del aceite de cobertura, si se trata de aceite virgen). Esta sabrosa receta incluye además queso de untar y leche, alimentos que destacan por su aporte de proteínas, grasas saturadas, colesterol, vitaminas A y D y del grupo B, como la riboflavina o B2, y calcio. El principal inconveniente se centra en la gran cantidad de sodio que contienen las anchoas y también el queso, por lo que a las personas que por motivos de salud deben restringir su aporte, no les conviene y, en general, el resto de la población, deberá realizar un consumo moderado y ocasional, con el fin de no sobrepasar las recomendaciones de sodio y grasa que proponen los expertos en Nutrición. Tampoco se considera adecuada para personas que siguen regímenes de adelgazamiento, que padecen afecciones digestivas y que tienen riesgo cardiovascular (grasas saturadas de los lácteos). Por otro lado, las anchoas son además ricas en purinas, que en nuestro organismo se transforman en ácido úrico, por lo que esta receta tampoco es recomendable en caso de ácido úrico elevado y gota, más aún por su elevado contenido graso

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