Receta de huevos empanados

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Ingredientes (4 personas)

10 huevos
100 g de mantequilla
100 g de harina
1000 ml de leche
200 ml de aceite de oliva
100 g de pan rallado
1 pizca de nuez moscada
1 ud de pizca de pimienta molida
1 pizca de sal

TIEMPO: 20-30 min
PRECIO: 10-20 €
DIFICULTAD: Media

Cómo se elabora:

Ponemos una sartén al fuego con aceite y freímos 8 huevos. Una vez fritos apartamos y dejamos enfriar.
Preparamos una salsa bechamel, poniendo al fuego una cacerola pequeña con la mantequilla. Cuando la mantequilla esté derretida añadimos la harina y removemos con una cuchara de palo. Rehogamos ligeramente y vamos añadiendo la leche bien caliente, poco a poco, sin dejar de mover, para evitar que se formen grumos.
Sazonamos con sal, nuez moscada rallada y pimienta molida y mantenemos la cocción durante unos 5 minutos, sin dejar de mover.
En una fuente engrasada con aceite, colocamos una cucharada de bechamel, encima ponemos un huevo frito y cubrimos con otra cucharada de bechamel, de manera que quede bien cubierto. Dejamos enfriar, y repetimos esta operación hasta tener cubiertos los 8 huevos fritos.
Preparamos un plato con el pan rallado y otro con dos huevos batidos.
Cuando los huevos tengan la bechamel bien fría, procedemos a empanarlos pasándolos primero por el pan rallado, después por el huevo batido y otra vez por el pan rallado.
Ponemos la sartén al fuego con abundante aceite y cuando esté bien caliente, freímos los huevos empanados, hasta que estén bien doraditos. Entonces sacamos y dejamos escurrir el exceso de aceite de la fritura y servimos calientes acompañados de una salsa de tomate caliente.

Comentario dietético

Los huevos son alimentos ricos en proteínas de alto valor biológico, grasas y colesterol, lecitina, vitaminas A y D y del grupo B y minerales como el hierro, el sodio y el fósforo. Si bien su valor calórico no es muy elevado, en esta receta, acompañados de salsa bechamel y fritos en abundante aceite, las calorías se incrementan de un modo notable, a expensas del aumento de grasas. Por este motivo, esta receta se considera adecuada para todas las edades, consumida de modo ocasional, pero no es recomendable para quienes siguen dietas de adelgazamiento ni para aquellas personas que deben controlar las grasas de su alimentación.