Receta de crema de calabaza

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Ingredientes (4 personas)

1000 g de calabaza
100 g de margarina
1 cebolleta
500 ml de agua
40 g de harina
250 ml de leche
1 yema de huevo | 3005 yema de huevo
1 pizca de sal
1 ud de pizca de pimienta blanca

TIEMPO: 30-40 min
PRECIO: 10-20 €
DIFICULTAD: Fácil

Cómo se elabora:

Pelamos y cortamos la calabaza en trozos.
Derretimos la mitad de la margarina en una cazuela y freímos en ella la calabaza y la cebolla cortada en tiras (corte en juliana), durante unos 10 minutos.
Añadimos el agua y dejamos que hierva hasta que la calabaza esté tierna.
Dejamos enfriar ligeramente y pasamos por un pasapurés con un poco de leche.
Derretimos el resto de la margarina y mezclamos con la harina como si fuese para una salsa bechamel.

Cocemos durante 1 minuto y añadimos la calabaza triturada.
Añadimos el resto de la leche poco a poco y dejamos hervir a fuego bajo durante 10 minutos.
Salpimentamos la crema de calabaza.
Justo antes de servir, añadimos la yema del huevo y removemos enérgicamente para refinar el sabor de la crema y colocamos la cazuela en el fuego sin dejar que vuelva a hervir para evitar que cuaje la yema.

Comentario dietético

Una receta muy sencilla, suave y de bajo valor calórico. La calabaza está compuesta básicamente por agua y en menor cantidad, por hidratos de carbono. Así mismo proporciona una cantidad considerable de fibra (efecto levemente laxante), beta-caroteno y vitamina C (ambas de acción antioxidante), potasio, magnesio y menos destacable es su aporte de folatos, calcio, hierro (estos dos últimos, de peor aprovechamiento que los presentes en los alimentos de origen animal) y cinc. La leche y el huevo, enriquecen la receta en proteínas de calidad y otros nutrientes, y junto con la margarina, en grasas y energía. Por su textura y fácil digestibilidad, la crema de calabaza es adecuada para todas las edades y en especial para quienes tienen dificultades en la masticación y para quienes llevan a cabo regímenes de adelgazamiento o de control de grasas. Así mismo, puede formar parte de la casi totalidad de dietas enfocadas al tratamiento complementario de las patologías más comunes en nuestra sociedad actual, salvo en caso de diarrea y alergia a la proteína de la leche de vaca.