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Receta de cazón en adobo

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Ingredientes (4 personas)

1000 g de cazón
20 g de ajo (4 dientes)
200 ml de vinagre
10 g de pimentón
orégano | 13030 orégano fresco
1 pizca de sal
100 g de harina
200 ml de aceite de oliva

TIEMPO: Más de 2h
PRECIO: 10-20 €
DIFICULTAD: Fácil

Cómo se elabora:

Hacemos un majado con el ajo, un puñado de sal, el orégano y el pimentón. Cortamos el cazón en rodajas, las colocamos en una fuente y las embadurnamos con el majado junto con el vinagre.
Dejamos macerar unas ocho horas en el frigorífico, dejando que se impregne bien el pescado del adobo.
Para freír el pescado, limpiamos las rodajas del pescado del adobo muy bien, las enharinamos ligeramente y las pasamos por la sartén con aceite de oliva muy caliente.
Una vez fritas, las sacamos a una bandeja con papel de cocina para que escurran y posteriormente las servimos en una bandeja. Si queremos podemos hacer un refrito con el adobo y acompañamos con este refrito el pescado.

Comentario dietético

Los adobos, muy típicos de la cocina gaditana, permiten mediante el aliño con especias, ajo, pimentón y vinagre, la transformación de algunos pescados como el cazón, especie de la familia del tiburón, en un rico bocado. Su carne es muy blanca y su sabor algo insípido, de no ser por el adobo. Como cualquier otro pescado, es rico en proteínas de alto valor biológico, vitaminas del grupo B y minerales como el hierro. El adobo lo enriquece además de en sabores y matices, en minerales y el aceite de oliva, en grasas monoinsaturadas y vitamina E, que hacen de esta receta un plato que puede ser catalogado de "cardiosaludable", muy adecuado para todas las edades y, en especial, en situaciones de riesgo cardiovascular. En personas que deben controlar el sodio de su alimentación, se aconseja sustituir la sal por limón u otros condimentos que realzan de igual modo el sabor de este plato.