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Receta de huevos estrellados en salsa verde

Ingredientes (4 personas)

  • 6 huevos
  • Perejil
  • 100 g de ajo (1 cabeza)
  • 60 ml de aceite de oliva
  • 800 ml de caldo de pescado
  • 50 g de harina
  • Una pizca de sal

Cómo se elabora

Ponemos en una sartén (o en una cazuela de barro), ajo picado en brounoisse (picadito fino) a freír, y antes de que se dore añadimos la harina, removemos enérgicamente para que se disuelva la harina en el aceite y a continuación añadimos el caldo de pescado.
Dejamos que hierva por espacio de 5 minutos y a continuación añadimos el perejil picado.
Una vez elaborada esta salsa verde ponemos a punto de sal.
En la salsa introducimos los huevos cascados como si fuésemos a freírlos en ella. Envolvemos la clara sobre la yema con una espumadera y una vez cuajados los sacamos a una cazuela de barro.
Salseamos los 8 huevos con la salsa verde y servimos calientes.
Tenemos que tener cuidado y procurar cocinar sólo lo suficiente los huevos para que la yema permanezca casi cruda.

Semáforo Nutricional

El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.

Una ración contiene:


  • Calorías
    231 12%

  • Grasa
    11g 16%
  • Grasa saturada 3g 15%

  • Azúcares
    0,7g 1%

  • Sal
    1g 19%
  • Baja: el 10% o menos de la Ingesta de Referencia
  • Media: entre el 10% y el 35% de la Ingesta de Referencia
  • Alta: más del 35% de la Ingesta de Referencia

* de la Ingesta de Referencia (IR) para un adulto

Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.

Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.

Calorías Grasa Grasa saturada Azúcares Sal
Qué es bajo por ración 200 o menos 7 g o menos 2 g o menos 9 g o menos 0,6 g o menos
Qué es medio por ración Entre 200 g y 700 g Entre 7 g y 25 g Entre 2 g y 7 g Entre 9 g y 32 g Entre 0,6 g y 2,1 g
Qué es alto por ración 700 o más 25 g o más 7 g o más 32 g o más 2,1 g o más
NutrientesCantidad Diaria Orientativa
Calorías2.000 Kcal
Grasa70 g
Grasa saturada20 g
Azúcares90 g
Sal6 g

La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.

Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.

Comentario dietético

La salsa verde es un tipo de salsa que por su gusto delicado combina a la perfección con alimentos de sabores poco pronunciados, como el pescado, los huevos o la carne de ave, aunque por lo general, resulta muy familiar la combinación con el pescado. El huevo es un alimento muy nutritivo que destaca por la calidad de su proteína, denominada patrón, ya que es la más completa por su contenido en aminoácidos esenciales. Así mismo, aporta grasas, lecitina, colesterol, vitaminas A y D, vitaminas del grupo B y minerales como el hierro. La técnica del escalfado es una forma de cocinar los huevos en la que se reduce notablemente la cantidad de aceite utilizada. Se puede realizar en agua o se puede echar directamente el huevo en una salsa donde se acaben por cuajar los huevos, como es el caso. Esta es una receta de bajo valor calórico, ideal para la cena, acompañada de una buena ensalada, un puré de verduras o una sopa. Resulta adecuada para todas las edades, aunque para los más pequeños y para quienes sufren de estómago delicado se aconseja ser comedido con los ajos del rehogado, con el fin de que no resulte muy fuerte de sabor o difícil de digerir.

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