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Receta de pargo a la sartén con pasas, alcaparras y piñones

Ingredientes (4 personas)

  • 800 g de pargo
  • 1 diente de ajo
  • 100 g de tomate
  • 50 g de pasas
  • 25 g de piñones
  • Alcaparras
  • 40 ml de aceite de oliva
  • Una pizca de sal

Cómo se elabora

Lavamos el pescado, lo limpiamos de espinas y lo cortamos en trozos regulares.
En una sartén con un poco de aceite, sofreímos el diente de ajo, muy picado, hasta que empiece a tomar color. Agregamos los tomates, pelados, sin semillas y cortados en trocitos, los piñones y las pasas, previamente remojadas. Añadimos las alcaparras, sazonamos con sal y cocemos tapado y a fuego suave durante 30 minutos, removiéndolo de vez en cuando.
Añadimos los trozos de pescado a la sartén y dejamos que cueza en esta peculiar salsa de tomate por espacio de 10 minutos.
Servimos el pescado acompañado de la salsa y si queremos de unos mejillones cocidos en esta misma salsa.

Semáforo Nutricional

El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.

Una ración contiene:


  • Calorías
    182 9%

  • Grasa
    7g 10%
  • Grasa saturada 0,8g 4%

  • Azúcares
    9g 10%

  • Sal
    0,4g 7%
  • Baja: el 10% o menos de la Ingesta de Referencia
  • Media: entre el 10% y el 35% de la Ingesta de Referencia
  • Alta: más del 35% de la Ingesta de Referencia

* de la Ingesta de Referencia (IR) para un adulto

Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.

Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.

Calorías Grasa Grasa saturada Azúcares Sal
Qué es bajo por ración 200 o menos 7 g o menos 2 g o menos 9 g o menos 0,6 g o menos
Qué es medio por ración Entre 200 g y 700 g Entre 7 g y 25 g Entre 2 g y 7 g Entre 9 g y 32 g Entre 0,6 g y 2,1 g
Qué es alto por ración 700 o más 25 g o más 7 g o más 32 g o más 2,1 g o más
NutrientesCantidad Diaria Orientativa
Calorías2.000 Kcal
Grasa70 g
Grasa saturada20 g
Azúcares90 g
Sal6 g

La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.

Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.

Comentario dietético

El pargo es un pescado que pertenece a la gran familia de los pescados azules, y como tal, destaca por su contenido en ácidos grasos omega-3, que se consideran protectores de los trastornos circulatorios. Los expertos en nutrición recomiendan incrementar el consumo de pescado azul. A la hora de consumir un alimento, por muy saludable que éste sea, se ha de tener en cuenta la forma de preparación del mismo. En este caso, la técnica culinaria que se emplea para elaborar el pescado es sencilla, no añade mucha cantidad de aceite, por lo que no aumenta excesivamente el valor energético. Los frutos secos (pasas y piñones), son los alimentos más energéticos, le dan un toque diferente al plato, aunque también aumentan las calorías, si bien, la cantidad que indica la receta no es tanta, como para que la receta no la puedan incluir las personas que siguen una dieta de adelgazamiento. La salsa de tomate potencia el sabor del plato, en parte enmascara el sabor del pescado, y lo enriquece en minerales, vitaminas y sustancias antioxidantes como licopeno (del tomate). En conjunto, el plato puede resultar indigesto para quienes padecen de estómago delicado, y dada la mezcla de sabores (dulces de los frutos secos, ligeramente ácido de la salsa de tomate, con un toque amargo de las alcaparras), se puede prescindir de la sal (las alcaparras son ligeramente saladas), con el fin de adecuar la receta para aquellas personas que han de controlar el sodio de la dieta por problemas de salud.

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