Receta de ensalada de lentejas con germinados

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Ingredientes (4 personas)

250 g de lentejas
150 g de germinados de lentejas
8 ramas de cebollino
500 g de patatas
400 g de calabacín
400 g de zanahoria
1 pizca de sal
1 ud de ramillete de hojas de perifollo
1 chorrito de aceite de oliva
1 copa de vino de jerez
1 poco de vinagre

TIEMPO: 20-30 min
PRECIO: 10-20 €
DIFICULTAD: Fácil

Cómo se elabora:

Ponemos las lentejas a cocer en agua fría con sal. Una vez cocidas, las refrescamos con agua fría y las escurrimos.
Mezclamos las lentejas cocidas con los germinados crudos.
Colocamos los torneados de verduras en los bordes del plato.
Los podemos servir tanto crudos como hervidos.
Aliñamos esta ensalada de lentejas con una vinagreta de Jerez.
Para dar un color diferente al plato, espolvoreamos cebollino cortado muy fino y colocamos una hojita de perifollo en el centro del plato.

Comentario dietético

Las lentejas son legumbres y como tal, destacan por sus interesantes cualidades nutritivas. Esta ensalada de legumbre y germinados, tiene la ventaja de ser muy económico a la par que nutritivo, ya que destaca por su bajo contenido graso, que proviene únicamente del aceite de oliva del aliño.
Las lentejas son el ingrediente principal. Los hidratos de carbono complejos son los nutrientes más abundantes de estos alimentos, y sus proteínas vegetales son completas cuando se mezclan con cereales.
Hay personas a quienes la legumbre les resulta flatulenta, y la digieren mejor si se añade al aliño hierbas digestivas como hinojo o comino.
Respecto a los germinados, su valor nutritivo se asemeja al de las verduras, por su contenido de agua y su riqueza en vitaminas y minerales, enzimas y clorofila.
Por su composición, estimulan los procesos digestivos (resultan fáciles de digerir), son ricos en antioxidantes (vitamina C y beta carotenos) y minerales como el magnesio y aportan muy pocas calorías.
Esta receta puede formar parte del menú de la dieta de cualquier persona, incluso de quienes siguen dietas de adelgazamiento o con control de grasas, eso sí, moderando la cantidad de aliño. Además, es un plato rico en fibra, por lo que es idóneo en caso de estreñimiento.