Receta de conejo a la pimienta negra

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Ingredientes (4 personas)

1500 g de conejo
1 cebolla
3 tomates
1 pimiento verde
5 g de ajo (1 diente)
200 ml de vino tinto
50 ml de aceite de oliva
1 ud de pizca de pimienta negra
orégano | 13030 orégano fresco
5 g de harina (media cucharada)
1 pizca de sal

TIEMPO: Más de 1h
PRECIO: 10-20 €
DIFICULTAD: Media

Cómo se elabora:

Preparamos un sofrito rehogando la cebolla picada en brounoisse (picadito muy pequeño) en una cazuela con aceite de oliva.
Cuando la cebolla comience a estar transparente le añadimos el pimiento verde picado en brounoisse, a continuación el ajo picado y por último los tomates pelados y picados, con una pizca de sal.
Troceamos el conejo en piezas no muy pequeñas, lo embadurnamos con la harina, salpimentamos y doramos ligeramente en una sartén con aceite hasta que la carne cambie de color.
Añadimos los trozos de conejo a la cazuela de las hortalizas, rehogamos durante unos minutos e incorporamos el vino tinto.
Cubrimos con agua caliente (si se prefiere se puede sustituir por un caldo de carne o de carne y verduras) y dejamos cocer, a fuego lento, durante unos 40 minutos.
Como guarnición podemos acompañar de unas habitas salteadas o de una menestra de verdura.

Comentario dietético

El conejo es una de las carnes más magras, y dado que en esta receta no se añade aceite en exceso, el plato final, no resulta particularmente graso ni caloríco, por lo que es un plato adecuado para cualquier persona, incluso para quienes siguen dietas de adelgazamiento o de control de grasas. No obstante, la carne de conejo es fibrosa, y por tanto, más difícil de digerir, y dado que el condimento que da nombre a la receta es la pimienta negra, este plato puede resultar indigesto para los más pequeños, para los ancianos y por supuesto, para quienes sufren de estómago delicado (hernia de hiato, gastritis, acidez, úlcera). La combinación de conejo con verduras y hortalizas, enriquece el plato en fibra, vitaminas, minerales y fibra.