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Feliz Navidad - Consumer 2018
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Receta de arroz con congrio

Ingredientes (4 personas)

  • 250 g de arroz
  • 200 g de congrio
  • 50 g de judías blancas
  • 4 dientes de ajo
  • 1 pimiento morrón
  • 40 g de tomate frito
  • Hebras de azafrán (o una cucharadita de colorante alimenticio)
  • 40 ml de aceite de oliva
  • Una pizca de sal

Cómo se elabora

Ponemos en remojo las judías el día anterior. Cocemos las judías blancas en agua con sal y un chorrito de aceite. Reservamos el agua de cocción.
Lavamos, cortamos y sazonamos el congrio y reservamos para su posterior cocinado.
Calentamos el aceite en una paellera, sofreímos los ajos picados. Añadimos el arroz, el tomate frito y el colorante.
A continuación, añadimos las judías blancas cocidas y el agua de cocción de la legumbre (doble volumen de caldo que de arroz).
Cuando empiece a hervir agregamos el congrio y el pimiento morrón en tiras.
Ponemos a punto de sal el arroz. Cocemos durante 20 minutos a fuego suave. Dejamos reposar el arroz 5 minutos antes de servirlo.

Semáforo Nutricional

El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.

Una ración contiene:


  • Calorías
    340 17%

  • Grasa
    2,7g 4%
  • Grasa saturada 0,5g 2%

  • Azúcares
    1,8g 2%

  • Sal
    0,4g 7%
  • Baja: el 10% o menos de la Ingesta de Referencia
  • Media: entre el 10% y el 35% de la Ingesta de Referencia
  • Alta: más del 35% de la Ingesta de Referencia

* de la Ingesta de Referencia (IR) para un adulto

Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.

Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.

Calorías Grasa Grasa saturada Azúcares Sal
Qué es bajo por ración 200 o menos 7 g o menos 2 g o menos 9 g o menos 0,6 g o menos
Qué es medio por ración Entre 200 g y 700 g Entre 7 g y 25 g Entre 2 g y 7 g Entre 9 g y 32 g Entre 0,6 g y 2,1 g
Qué es alto por ración 700 o más 25 g o más 7 g o más 32 g o más 2,1 g o más
NutrientesCantidad Diaria Orientativa
Calorías2.000 Kcal
Grasa70 g
Grasa saturada20 g
Azúcares90 g
Sal6 g

La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.

Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.

Comentario dietético

El arroz es uno de los cereales más consumidos, y presentado en forma de paella se puede considerar como uno de los platos típicos del litoral mediterráneo que identifica perfectamente las características de la dieta mediterránea: cereales (arroz), pescado, aceite de oliva, vegetales... Esta receta, por la combinación de sus ingredientes constituye un plato completo y equilibrado, al igual que los potajes o los estofados de patata, verduras y carne o pescado. El arroz y las judías blancas son alimentos ricos en hidratos de carbono complejos y el congrio aporta al plato proteínas completas. Las hortalizas, enriquecen el plato en matices de sabor, textura y color, además de vitaminas, minerales y fibra. Esta preparación apenas tiene grasa, ya que el congrio es un pescado blanco magro. Además, se puede adquirir libre de espinas, y dado que su carne es suave resulta casi imprescindible en las paellas marineras. En general, es un plato adecuado para todas las edades, y una manera acertada de fomentar el consumo de pescado entre los más pequeños, ya que se combina con arroz, un alimento muy aceptado entre el público infantil. El arroz es un alimento contraindicado en caso de estreñimiento, aunque la legumbre y las verduras compensan la ausencia de fibra de dicho cereal. Si además se completa el menú con una ensalada variada y con una fruta fresca, el aporte de fibra está más que garantizado. En caso de hipertensión, se prescindirá de la sal y se pueden añadir a la receta hierbas aromáticas y limón.

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