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Receta de gelatina de verduras

Ingredientes (4 personas)

  • 200 g de zanahoria
  • 150 g de judías verdes
  • 150 g de guisantes
  • 20 g de colapez (o un sobre de gelatina sin sabor)
  • 20 g de mayonesa
  • 2 pepinillos en vinagre
  • 1 manzana
  • 2 huevos
  • Perejil

Cómo se elabora

Cocinamos la verdura picada con dos cucharadas de agua al microondas en máxima potencia durante 8 minutos, tapado. Una vez cocida la verdura, la escurrimos y reservamos el agua de cocción.
En el mismo agua disolvemos la gelatina y le añadimos la manzana pelada y picada, los huevos duros también picados, junto con los pepinillos y el perejil y por supuesto las verduras cocidas.
Por último agregamos la mayonesa mezclada y tres cucharadas más de agua.
Aceitamos un molde y vertemos la mezcla, presionando bien.
Refrigeramos durante tres horas antes de desmoldar.
Decoramos con remolacha cortada en juliana antes de servir.

Semáforo Nutricional

El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.

Una ración contiene:


  • Calorías
    172 9%

  • Grasa
    7g 11%
  • Grasa saturada 1,5g 8%

  • Azúcares
    7,4g 8%

  • Sal
    0,1g 2%
  • Baja: el 10% o menos de la Ingesta de Referencia
  • Media: entre el 10% y el 35% de la Ingesta de Referencia
  • Alta: más del 35% de la Ingesta de Referencia

* de la Ingesta de Referencia (IR) para un adulto

Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.

Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.

Calorías Grasa Grasa saturada Azúcares Sal
Qué es bajo por ración 200 o menos 7 g o menos 2 g o menos 9 g o menos 0,6 g o menos
Qué es medio por ración Entre 200 g y 700 g Entre 7 g y 25 g Entre 2 g y 7 g Entre 9 g y 32 g Entre 0,6 g y 2,1 g
Qué es alto por ración 700 o más 25 g o más 7 g o más 32 g o más 2,1 g o más
NutrientesCantidad Diaria Orientativa
Calorías2.000 Kcal
Grasa70 g
Grasa saturada20 g
Azúcares90 g
Sal6 g

La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.

Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.

Comentario dietético

La gelatina es una sustancia capaz de formar geles viscosos que se viene utilizando en la producción de alimentos elaborados desde hace mucho tiempo. La gelatina es un subproducto animal y solamente forma geles a temperaturas bajas, por lo que cuando se desea que el gel se mantenga a temperatura ambiente, o incluso a temperaturas más elevadas, debe recurrirse a otras sustancias. Esta original receta a base de gelatina y verduras es una divertida manera de fomentar el consumo de estos alimentos entre los más pequeños. Además, tiene la ventaja de que se prepara en un momento, si bien, para que cuaje han de pasar varias horas, por lo que se ha de hacer con previsión. Los ingredientes más abundantes son los vegetales, ricos en vitaminas, minerales y fibra (tanta más variedad de nutrientes cuanta más diversidad de verduras y hortalizas se empleen). Los huevos cocidos enriquecen el plato en proteínas completas, grasa saturada, diversas vitaminas del grupo B, vitaminas liposolubles, minerales como el hierro, el fósforo, el zinc, el selenio y el sodio. Es un plato atractivo, fácil de digerir y adecuado para personas de todas las edades sanas o enfermas. Además, los platos de gelatina, al ser ésta espesante, resultan muy útiles para las personas que tienen dificultad para tragar los líquidos (disfagia ante líquidos), ya que permite mantenerlas hidratadas sin riesgo de aspiración ni de alteraciones respiratorias.

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