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Receta de patatas al ajillo

Ingredientes (4 personas)

  • 4 patatas
  • 4 dientes de ajo
  • Perejil
  • 20 ml de aceite de oliva
  • 10 ml de vinagre
  • Una pizca de sal

Cómo se elabora

Pelamos y cortamos en rodajas más bien gruesas las patatas.
Cocemos las patatas cortadas en rodajas en una cazuela con agua y un puñado de sal durante 10 minutos.
Sofreímos sin que se doren los ajos fileteados en las 2 cucharadas de aceite de oliva virgen a fuego medio.
Retiramos la sartén del fuego y añadimos en ese momento la cucharada de vinagre y el perejil picado.
Aliñamos con el refrito de ajo las patatas, colocadas en una bandeja.
Presentamos a la mesa con una ensaladera de lechuga.

Semáforo Nutricional

El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.

Una ración contiene:


  • Calorías
    124 6%

  • Grasa
    0,4g 1%
  • Grasa saturada 0,1g 0%

  • Azúcares
    1,3g 2%

  • Sal
    0,4g 7%
  • Baja: el 10% o menos de la Ingesta de Referencia
  • Media: entre el 10% y el 35% de la Ingesta de Referencia
  • Alta: más del 35% de la Ingesta de Referencia

* de la Ingesta de Referencia (IR) para un adulto

Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.

Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.

Calorías Grasa Grasa saturada Azúcares Sal
Qué es bajo por ración 200 o menos 7 g o menos 2 g o menos 9 g o menos 0,6 g o menos
Qué es medio por ración Entre 200 g y 700 g Entre 7 g y 25 g Entre 2 g y 7 g Entre 9 g y 32 g Entre 0,6 g y 2,1 g
Qué es alto por ración 700 o más 25 g o más 7 g o más 32 g o más 2,1 g o más
NutrientesCantidad Diaria Orientativa
Calorías2.000 Kcal
Grasa70 g
Grasa saturada20 g
Azúcares90 g
Sal6 g

La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.

Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.

Comentario dietético

Las patatas han supuesto durante siglos la base de la alimentación de numerosos países del mundo. Junto con el pan, constituían el único alimento energético del día para muchas familias. Dadas las posibilidades culinarias que ofrecen -las patatas casan prácticamente con cualquier alimento-, son ingredientes imprescindibles en innumerables recetas de la cocina tradicional de cualquier país. Esto se debe a la facilidad de cultivo, a su agradable sabor, y a su asequible precio. Sin embargo, a pesar de sus reconocidas ventajas dietéticas, nutritivas y gastronómicas, el consumo de patatas ha descendido notablemente en los últimos años en nuestro país.
En esta sencilla y económica receta, las patatas son el ingrediente básico, siendo los hidratos de carbono los nutrientes que destacan. Dado que apenas se utiliza aceite para el aliño, no se incrementan prácticamente las calorías del plato, por lo que se puede incluir en el menú de las dietas de adelgazamiento o control de grasas. Además, sirve tanto como primer plato energético, como de guarnición de un segundo plato proteico, variando así el tipo de presentación de las patatas, donde la fritura suele ser la técnica dominante.
Los ajos son el condimento fuerte de la receta y hace que el plato esté contraindicado para aquellas personas que tienen el estómago delicado, a menos que reduzcan considerablemente la cantidad de condimento.

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