Receta de mayonesa ligera casera

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Ingredientes (4 personas)

100 ml de leche desnatada
500 ml de aceite de oliva
1 zumo de medio limón
1 pizca de sal

TIEMPO: 10-15 min
PRECIO: 10-20 €
DIFICULTAD: Fácil

Cómo se elabora:

Ponemos la leche a temperatura ambiente en un vaso de batidora junto con una pizca de sal y el zumo de limón. Batiendo con la batidora eléctrica, agregamos a chorro fino el aceite hasta conseguir una salsa tipo mayonesa, al gusto.
Esta mayonesa la podemos aromatizar con mostaza, curry, pimienta y darle sabores distintos con zumos de frutas o de verduras licuadas.

Comentario dietético

No cabe duda de que las salsas aportan una jugosidad especial a los platos. El inconveniente que tienen es que suelen estar elaboradas a base de alimentos grasos y con un aporte calórico elevado, por lo que su consumo debe ser moderado.
La mayonesa es una de las salsas más empleadas en la cocina, ya que puede tomarse sola o servir como base para otras salsas si se le añaden hierbas, especias u otros alimentos. Esta receta nos enseña otra manera de preparar la mayonesa, en la que se ha sustituido el huevo por leche desnatada, de forma que se rebaja el contenido final en grasa y el aporte de colesterol.
El aceite de oliva es la grasa más saludable, y debe constituir la principal fuente de grasa de la dieta, tanto para condimentar los platos como para elaborarlos. Destaca su aporte en grasa monoinsaturada, que tiene un efecto protector de las enfermedades cardiovasculares, ya que disminuye los principales factores de riesgo como la hipercolesterolemia. También es fuente de vitamina E, cuyo poder antioxidante protege el organismo de enfermedades como el cáncer y otras enfermedades degenerativas.
La leche desnatada contribuye a aumentar el contenido proteico de la salsa, y gracias al contenido en calcio, ayuda a mantener la salud de los huesos.