Receta de pochas con codornices

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Ingredientes (4 personas)

250 g de pochas (alubias tiernas)
4 codornices
1 cebolleta
1 pimiento verde
2 pimientos rojos del piquillo
1 tomate
5 g de ajo (1 diente)
40 ml de aceite de oliva
1 pizca de sal

TIEMPO: Más de 1h
PRECIO: 20-30 €
DIFICULTAD: Media

Cómo se elabora:

Picamos las verduras en brunoise (picadito en cuadraditos pequeños).
Escaldamos el tomate (sumergirlo en agua hirviendo para poder pelarlo) durante dos minutos y lo pelamos.
A continuación ponemos las pochas a cocer con agua fría en una cazuela.
Doramos las codornices ligeramente en una sartén con un poco de aceite; una vez doradas las reservamos fuera del fuego.
En el aceite donde hemos dorado las codornices, pochamos a fuego lento la cebolleta, el pimiento verde, el pimiento de piquillo, el tomate y el ajo.
Cocemos las pochas durante 40 minutos y, cuando estén casi cocinadas, añadimos las verduras y las codornices.
Dejamos que cueza el conjunto durante 30 minutos más, hasta que las pochas y las codornices estén cocinadas.
Si estuviesen caldosas las pochas, sacamos unas cuantas con un poco de caldo, las trituramos con la batidora y las añadimos a la cazuela. De este modo, el cocidito qudará más espeso.

Comentario dietético

Las pochas son una de las variedades de alubia más apreciadas por la finura de su piel exterior y su suavidad al tacto. Es una legumbre de gran tamaño, alargada y de color verde pálido. Se consume sobre todo en el País Vasco y en Navarra. Su temporada es muy corta: fresca sólo se la puede comprar unas semanas a finales de verano, si bien, fuera de temporada se puede encontrar congelada o envasada al natural.
De las pochas destaca su contenido de fibra, folatos, potasio y hierro (de peor absorción que el procedente de alimentos de origen animal), aunque su componente principal son los hidratos de carbono complejos. Asimismo aportan una cantidad importante de proteína vegetal.
En la cocina, las alubias pochas absorben muy bien el sabor de los ingredientes que las acompañan durante su cocción, por lo que resultan muy apropiadas para la preparación de gran variedad de guisos y de potajes. En compañía de una carne tan apreciada como la de las codornices se obtiene un auténtico manjar de gran valor gastronómico.
De estas pequeñas aves cabe mencionar su alto contenido en proteínas y el escaso aporte de grasa. Entre los minerales destaca el hierro, que interviene en la formación de hemoglobina, encargada de transportar el oxígeno en la sangre. El hierro es muy importante en las épocas de crecimiento y en el embarazo. Su déficit provoca anemia, la enfermedad por deficiencia nutricional más común en el mundo.
Las verduras enriquecen el plato en vitaminas, sobre todo vitamina C, cuya presencia mejora la absorción del hierro de los alimentos a los que acompaña, en este caso las codornices y las pochas.
Es un plato muy completo nutricionalmente hablando, por lo que se aconseja tomar de primero una ensalada variada para obtener un menú sabroso y nutritivo.