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Receta de higos sobre helado con salsa de moras

  • Nº RACIONES: 4 comensales
  • TEMPORADA: otoño

Ingredientes (4 personas)

  • 16 higos
  • 20 g de canela
  • 200 g de helado de vainilla

Cómo se elabora

Para el dulce de moras:
Medio kilo de moras silvestres.
100 g de azúcar.
La piel de una naranja.

Maceramos los higos abiertos por la mitad durante 24 horas con canela.
Pelamos los higos macerados, los colocamos sobre unas bases de helado de vainilla y finalmente bañamos con el dulce de moras.

Para la preparación del dulce de moras:
Cocemos las moras con el azúcar y la piel de naranja.
Una vez que las moras han formado una mermelada, quitamos la piel de naranja, pasamos por la batidora y colamos.
Dejamos enfriar a temperatura ambiente.
Se puede embotar al baño María y reservar para otras ocasiones.

Semáforo Nutricional

El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.

Una ración contiene:


  • Calorías
    202 10%

  • Grasa
    4,8g 7%
  • Grasa saturada 3g 14%

  • Azúcares
    35g 39%

  • Sal
    0g 1%
  • Baja: el 10% o menos de la Ingesta de Referencia
  • Media: entre el 10% y el 35% de la Ingesta de Referencia
  • Alta: más del 35% de la Ingesta de Referencia

* de la Ingesta de Referencia (IR) para un adulto

Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.

Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.

Calorías Grasa Grasa saturada Azúcares Sal
Qué es bajo por ración 200 o menos 7 g o menos 2 g o menos 9 g o menos 0,6 g o menos
Qué es medio por ración Entre 200 g y 700 g Entre 7 g y 25 g Entre 2 g y 7 g Entre 9 g y 32 g Entre 0,6 g y 2,1 g
Qué es alto por ración 700 o más 25 g o más 7 g o más 32 g o más 2,1 g o más
NutrientesCantidad Diaria Orientativa
Calorías2.000 Kcal
Grasa70 g
Grasa saturada20 g
Azúcares90 g
Sal6 g

La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.

Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.

Comentario dietético

Los postres a base de fruta fresca se pueden considerar tanto un alimento nutritivo como una golosina. El final del verano nos ofrece la posibilidad de degustar postres como éste, en el que el ingrediente principal lo representan los higos, una fruta muy delicada. Por su contenido en azúcares aportan un valor energético alto, en comparación con otras frutas, lo que los hace indicados en situaciones que requieren un aporte extra de energía, como las épocas de crecimiento o la práctica deportiva. Son ricos en fibra, betacaroteno y minerales como el potasio.
La recolección de las moras también se da en los meses finales del verano. De su composición nutricional destaca la presencia de pigmentos naturales de acción antioxidante, como los carotenoides y los antocianos, que les proporcionan el color morado característico. Estas sustancias combaten la acción de los radicales libres, involucrados en la aparición de enfermedades diversas.
El helado, al tratarse de un alimento elaborado a base de leche, contribuye a aumentar el contenido en calcio de la dieta, necesario para el desarrollo de los huesos y la prevención de la osteoporosis.

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