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Receta de volovanes rellenos con ensaladilla rusa

Ingredientes (4 personas)

  • 400 g de hojaldre (8 volovanes)
  • 200 g de patatas
  • 50 g de judías verdes
  • 50 g de guisantes
  • 1 zanahoria
  • 40 g de atún en aceite
  • 50 g de gambas
  • 2 huevos
  • 50 g de aceitunas sin hueso
  • 100 g de mayonesa
  • 50 g de pimiento morrón

Cómo se elabora

Cocemos las patatas con piel, se dejan enfriar, se pelan y se trocean muy pequeñitas.
Colocamos las patatas en una fuente y las mezclamos con las verduras ya limpias, troceadas y hervidas.
Picamos un huevo cocido (el otro se deja para el adorno), se echan las gambas y las aceitunas (se reservan para el adorno unas aceitunas y 8 ó 10 gambas de las mas gorditas), el atún se desmenuza, y aparte la lata de pimientos troceados en cuadraditos o tiras se añade a la ensaladilla.
Con esta masa rellenamos los volovanes y decoramos con las gambas, las aceitunas, el huevo duro picado o en rodajas y tiras de pimientos.
Rellenamos los volovanes en el momento de servirlos ya que si lo hacemos con mucha antelación se reblandece el hojaldre.

Semáforo Nutricional

El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.

Una ración contiene:


  • Calorías
    735 37%

  • Grasa
    52g 74%
  • Grasa saturada 15g 77%

  • Azúcares
    3,6g 4%

  • Sal
    1g 14%
  • Baja: el 10% o menos de la Ingesta de Referencia
  • Media: entre el 10% y el 35% de la Ingesta de Referencia
  • Alta: más del 35% de la Ingesta de Referencia

* de la Ingesta de Referencia (IR) para un adulto

Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.

Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.

Calorías Grasa Grasa saturada Azúcares Sal
Qué es bajo por ración 200 o menos 7 g o menos 2 g o menos 9 g o menos 0,6 g o menos
Qué es medio por ración Entre 200 g y 700 g Entre 7 g y 25 g Entre 2 g y 7 g Entre 9 g y 32 g Entre 0,6 g y 2,1 g
Qué es alto por ración 700 o más 25 g o más 7 g o más 32 g o más 2,1 g o más
NutrientesCantidad Diaria Orientativa
Calorías2.000 Kcal
Grasa70 g
Grasa saturada20 g
Azúcares90 g
Sal6 g

La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.

Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.

Comentario dietético

Esta receta es idónea para incluir en el menú de un día festivo gracias a la crujiente textura y el agradable sabor del hojaldre. La ensalada rusa combina una gran variedad de alimentos que convierten el conjunto final en un plato nutricionalmente completo. Los hidratos de carbono están representados por las patatas y los guisantes, así como por la masa de los volovanes. Las verduras nos ofrecen una buena cantidad de fibra, vitaminas y sustancias antioxidantes, como los betacarotenos de las zanahorias y la vitamina C de los pimientos. El atún, las gambas y los huevos completan el valor nutricional al ser fuente de proteínas. El atún proporciona además ácidos grasos omega 3, que ayudan a proteger la salud del corazón. Las gambas son ricas en purinas, por lo que deben tomarse con moderación en caso de hiperuricemia o gota. La mayonesa aporta jugosidad al plato, pero no hay que olvidar que al estar elaborada con aceite su contenido calórico es elevado. Debe evitarse por lo tanto en las dietas de control de peso y en aquellas en las que la cantidad de grasa esté restringida. Se recomienda prescindir de la sal en esta receta si se tiene hipertensión, ya que tanto las aceitunas como las gambas son fuente de sodio.

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