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Receta de pichones asados con compota de manzana

Ingredientes (4 personas)

  • 800 g de pichones
  • 4 dientes de ajo
  • 50 g de margarina
  • 250 ml de caldo de carne
  • 100 ml de vino tinto
  • 250 g de manzana reineta
  • 20 ml de aceite de oliva
  • Una pizca de sal

Cómo se elabora

En una cazuela de barro ponemos los pichones sazonados. Los engrasamos ligeramente con 2 cucharadas de aceite de oliva y les introducimos un diente de ajo a cada uno de los pichones.
Metemos los pichones al horno caliente a 200 grados durante 10 minutos. Retiramos y los sacamos de la cazuela.
En la cazuela donde hemos asado los pichones ponemos la margarina, el vino tinto y el caldo de carne.
Dejamos que cueza a fuego medio.
Limpiamos los pichones de tal manera que nos queden las mitades limpias de huesos.
Introducimos los trozos de pichones en el caldo que está reduciendo para darle sabor.
En 10 minutos la salsa y los pichones estarán preparados.
Calentamos los pichones y los presentamos con las manzanas troceadas y asadas en el horno, después de haber salseado todo.

Semáforo Nutricional

El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.

Una ración contiene:


  • Calorías
    649 32%

  • Grasa
    52g 74%
  • Grasa saturada 17g 83%

  • Azúcares
    6,5g 7%

  • Sal
    1g 14%
  • Baja: el 10% o menos de la Ingesta de Referencia
  • Media: entre el 10% y el 35% de la Ingesta de Referencia
  • Alta: más del 35% de la Ingesta de Referencia

* de la Ingesta de Referencia (IR) para un adulto

Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.

Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.

Calorías Grasa Grasa saturada Azúcares Sal
Qué es bajo por ración 200 o menos 7 g o menos 2 g o menos 9 g o menos 0,6 g o menos
Qué es medio por ración Entre 200 g y 700 g Entre 7 g y 25 g Entre 2 g y 7 g Entre 9 g y 32 g Entre 0,6 g y 2,1 g
Qué es alto por ración 700 o más 25 g o más 7 g o más 32 g o más 2,1 g o más
NutrientesCantidad Diaria Orientativa
Calorías2.000 Kcal
Grasa70 g
Grasa saturada20 g
Azúcares90 g
Sal6 g

La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.

Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.

Comentario dietético

La carne de caza es muy apreciada por su delicado sabor y nos ofrece auténticos manjares si se acompaña de una guarnición a base de frutas, que dan un contraste ácido exquisito al paladar. Del valor nutricional de los pichones cabe mencionar su escaso contenido en grasa y su aporte de proteínas de buena calidad. Las manzanas combinan a la perfección con esta carne y además enriquecen el plato en sustancias vegetales beneficiosas para la salud como la fibra, que es imprescindible para regular el tránsito intestinal. La margarina es fuente de grasa denominada trans, que a pesar de ser de origen vegetal se comporta en el organismo como la grasa saturada, que está implicada en el aumento del colesterol sanguíneo. Para hacer el plato más saludable puede emplearse únicamente aceite de oliva, que gracias a su contenido en grasa monoinsaturada ayuda a proteger la salud del corazón. Este plato pueden degustarlo también los niños, ya que el alcohol que aporta el vino se elimina en la cocción. El vino tinto es rico en flavonoides, unas sustancias antioxidantes que contribuyen a frenar el desarrollo de la arteriosclerosis.

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