Saltar el menú de navegación e ir al contenido

EROSKI CONSUMER, el diario del consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canales de EROSKI CONSUMER


Estás en la siguiente localización: Portada > Alimentación > Recetas

Tipos de contenidos: Alimentación

^

Buscador

Busca entre todas las recetas a tu disposición por el ingrediente que quieras

Receta de cocido

Ingredientes (4 personas)

  • 250 g de garbanzos
  • 200 g de zancarrón
  • 100 g de pechuga de gallina
  • 50 g de tocino
  • 20 g de jamón serrano (una punta)
  • 100 g de chorizo
  • 1 morcilla
  • 1 huesos de caña
  • 2 zanahorias
  • 1 cebolla
  • 1 puerro
  • 1 nabo
  • 2 patatas
  • Una pizca de sal

Cómo se elabora

La noche anterior, ponemos a remojo en agua templada los garbanzos. El agua tiene que cubrirlos.
En una olla bien grande, que tenga tapa, ponemos tres litros de agua, el zancarrón, los huesos lavados y bien limpios, el tocino o panceta y la punta de jamón.
Ponemos al fuego y cuando empiece a hervir, quitamos la espumilla que se habrá formado en la superficie y añadimos los garbanzos metidos en una red especial para cocer los garbanzos, la pechuga, las zanahorias, la cebolla, los puerros y los nabos, todo ello lavado y pelado.
Tapamos la olla y dejamos cocer unos 90 minutos.
Al cabo de este tiempo echamos las patatas peladas y troceadas, el chorizo y la morcilla.
Ponemos a punto de sal y dejamos cocer 30 minutos más.
Para servir el cocido seguiremos un orden especial de servicio:
Las carnes: zancarrón, jamón, chorizo y morcilla, los garbanzos y las verduras se sirven en una fuente aparte.
Con el caldo colado preparamos una sopa, calculando más o menos 20 g de fideos finos por persona y para que salga una buena sopa dejamos que cuezan los fideos durante 10 minutos.

Semáforo Nutricional

El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.

Una ración contiene:


  • Calorías
    696 35%

  • Grasa
    32g 46%
  • Grasa saturada 10g 51%

  • Azúcares
    8,4g 9%

  • Sal
    1g 20%
  • Baja: el 10% o menos de la Ingesta de Referencia
  • Media: entre el 10% y el 35% de la Ingesta de Referencia
  • Alta: más del 35% de la Ingesta de Referencia

* de la Ingesta de Referencia (IR) para un adulto

Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.

Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.

Calorías Grasa Grasa saturada Azúcares Sal
Qué es bajo por ración 200 o menos 7 g o menos 2 g o menos 9 g o menos 0,6 g o menos
Qué es medio por ración Entre 200 g y 700 g Entre 7 g y 25 g Entre 2 g y 7 g Entre 9 g y 32 g Entre 0,6 g y 2,1 g
Qué es alto por ración 700 o más 25 g o más 7 g o más 32 g o más 2,1 g o más
NutrientesCantidad Diaria Orientativa
Calorías2.000 Kcal
Grasa70 g
Grasa saturada20 g
Azúcares90 g
Sal6 g

La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.

Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.

Comentario dietético

Los guisos tradicionales que incluyen ingredientes variados como legumbres, verduras y carne, resultan platos de gran contenido nutricional y energético, que pueden acompañarse de una pieza de fruta fresca como postre para completar el menú. En este cocido están representados todos los nutrientes básicos, como los hidratos de carbono procedentes de los garbanzos y las patatas, las proteínas y la grasa que contiene la carne, así como las vitaminas, los minerales y la fibra que nos ofrecen las verduras. Las carnes y embutidos empleados son fuente de grasa saturada y colesterol, por lo que deben tomarse con moderación en caso de tener hipercolesterolemia. Además, estos alimentos aportan una cantidad considerable de sodio, desaconsejado para las personas que tengan la tensión alta. Los embutidos, por su aporte de purinas, no están recomendados si se padece gota o hiperuricemia. Las verduras contribuyen a enriquecer el plato con sustancias antioxidantes, que ejercen una acción protectora frente a enfermedades como las degenerativas y algún tipo de cáncer. Encontramos estos compuestos por ejemplo en las zanahorias, que son ricas en betacarotenos, y la cebolla y los puerros, que suministran compuestos de azufre. Si se padece alguna dolencia estomacal es preferible no tomar este tipo de platos, ya que pueden resultar pesados.

Versiones

Todavía no tenemos ninguna versión de esta receta... ¡Sé tú el primero en enviarla!

Envía tu versión

Envíanos tu versión

Trucos

Todavía no tenemos ningún truco para esta receta... ¡Sé tú el primero en enviarlo!

Envía tu truco

Envíanos tu truco

Presume de cómo te quedó la receta y conviértete en Chef

Comentarios

Al publicar un comentario aceptas la política de protección de datos

Otros servicios


Buscar en
Fundación EROSKI

Validaciones de esta página

  • : Conformidad con el Nivel Triple-A, de las Directrices de Accesibilidad para el Contenido Web 1.0 del W3C-WAI
  • XHTML: Validación del W3C indicando que este documento es XHTML 1.1 correcto
  • CSS: Validación del W3C indicando que este documento usa CSS de forma correcta
  • RSS: Validación de feedvalidator.org indicando que nuestros titulares RSS tienen un formato correcto