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Receta de pato asado a los cítricos

Ingredientes (4 personas)

  • 800 g de pato
  • 250 ml de caldo de carne
  • 10 ml de vinagre
  • 2 naranjas
  • 50 g de limón (medio limón)
  • 20 ml de aceite de oliva
  • 20 g de azúcar
  • Una pizca de sal
  • Pimienta

Cómo se elabora

Calentamos el horno a 200ºC.
Untamos el pato con aceite y lo sazonamos interiormente.
Horneamos el pato durante 40 minutos regándolo con regularidad con sus propios jugos.
Pelamos una naranja, cortamos la piel en juliana (tiras finas), exprimimos la naranja y el medio limón.
En una cazuela preparamos un caramelo con el azúcar y unas gotas de agua. Retiramos el caramelo del fuego y echamos el vinagre balsámico con la precaución de tapar la cazuela para evitar salpicaduras.
Devolvemos la cazuela al fuego vivo, añadiendo el caldo de carne (el caldo de carne lo podemos elaborar con restos de piel y huesecillos del pato) y la piel de naranja.
Cocemos y dejamos reducir a fuego suave.
Pelamos la naranja restante y el pomelo y separamos los gajos.
Sacamos el pato del horno y lo troceamos, retiramos la grasa líquida de la fuente del horno y desglasamos los jugos que se han pegado en la fuente de horno con el zumo de limón y naranja.
Vertemos esta mezcla en la salsa, llevamos a ebullición, añadimos los gajos de naranja y pomelo.
Detenemos la cocción de la salsa, ponemos a punto de sal y salseamos el pato troceado, servimos acompañado de los gajos de cítricos y de la salsa.

Semáforo Nutricional

El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.

Una ración contiene:


  • Calorías
    478 24%

  • Grasa
    30g 43%
  • Grasa saturada 8g 39%

  • Azúcares
    11g 12%

  • Sal
    1g 13%
  • Baja: el 10% o menos de la Ingesta de Referencia
  • Media: entre el 10% y el 35% de la Ingesta de Referencia
  • Alta: más del 35% de la Ingesta de Referencia

* de la Ingesta de Referencia (IR) para un adulto

Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.

Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.

Calorías Grasa Grasa saturada Azúcares Sal
Qué es bajo por ración 200 o menos 7 g o menos 2 g o menos 9 g o menos 0,6 g o menos
Qué es medio por ración Entre 200 g y 700 g Entre 7 g y 25 g Entre 2 g y 7 g Entre 9 g y 32 g Entre 0,6 g y 2,1 g
Qué es alto por ración 700 o más 25 g o más 7 g o más 32 g o más 2,1 g o más
NutrientesCantidad Diaria Orientativa
Calorías2.000 Kcal
Grasa70 g
Grasa saturada20 g
Azúcares90 g
Sal6 g

La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.

Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.

Comentario dietético

El pato es un manjar muy apreciado que podemos adquirirlo en las carnicerías procedente de las granjas, aunque es a finales de verano cuando se abre la temporada de caza de esta ave y más se disfruta de sus cualidades gastronómicas. Es una de las aves más calóricas por su elevado contenido en grasas, que se encuentran en menor cantidad si el pato es salvaje. Para eliminar parte de la grasa es conveniente prepararlo al horno, hervido o al microondas y acompañarlo de salsas ligeras, como la que se elabora en esta ocasión con diversos cítricos. La carne de pato es rica en proteínas y su textura es más o menos fibrosa en función de su procedencia (más dura si es salvaje). Las aves de caza combinan muy bien con las guarniciones y salsas a base de frutas, que ofrecen un contraste de sabores exquisito y además proporcionan sustancias vegetales muy beneficiosas para la salud. En este caso la presencia de naranjas y pomelos asegura una cantidad interesante de vitamina C. Esta vitamina participa en multitud de procesos del organismo y además ejerce una acción antioxidante frente a la acción de los radicales libres, que están implicados en el desarrollo de las enfermedades degenerativas y tumorales. La vitamina C es casi exclusiva de frutas y verduras, por lo que estos alimentos deben incluirse en la dieta diariamente para cubrir las necesidades.

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