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Receta de medallones de ternera con salsa de setas

Ingredientes (4 personas)

  • 600 g de solomillo de ternera
  • 300 g de setas
  • 200 ml de caldo de carne
  • 40 g de mantequilla (o margarina)
  • 40 ml de aceite de oliva
  • 75 ml de vino oloroso
  • 10 g de harina de maíz
  • Pimienta
  • Una pizca de sal

Cómo se elabora

Cortamos los filetes de solomillo en medallones y salpimentamos.
En una sartén freímos vuelta y vuelta los medallones.
Una vez hecho esto, los retiramos y reservamos.
En ese mismo aceite sofreímos las setas; cuando estén blanditas se les añade una copa de vino oloroso, la margarina, la cucharada de harina y una vez disuelta la harina el caldo de carne.
Pasamos por la batidora esta salsa, ponemos a punto de sal y la devolvemos a la sartén.
Introducimos los medallones de solomillo en la salsa y dejamos que de el conjunto un hervor.
Servimos los medallones con la salsa de setas y acompañamos de unas patatas asadas.

Semáforo Nutricional

El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.

Una ración contiene:


  • Calorías
    322 16%

  • Grasa
    17g 24%
  • Grasa saturada 8g 40%

  • Azúcares
    2,6g 3%

  • Sal
    1g 11%
  • Baja: el 10% o menos de la Ingesta de Referencia
  • Media: entre el 10% y el 35% de la Ingesta de Referencia
  • Alta: más del 35% de la Ingesta de Referencia

* de la Ingesta de Referencia (IR) para un adulto

Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.

Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.

Calorías Grasa Grasa saturada Azúcares Sal
Qué es bajo por ración 200 o menos 7 g o menos 2 g o menos 9 g o menos 0,6 g o menos
Qué es medio por ración Entre 200 g y 700 g Entre 7 g y 25 g Entre 2 g y 7 g Entre 9 g y 32 g Entre 0,6 g y 2,1 g
Qué es alto por ración 700 o más 25 g o más 7 g o más 32 g o más 2,1 g o más
NutrientesCantidad Diaria Orientativa
Calorías2.000 Kcal
Grasa70 g
Grasa saturada20 g
Azúcares90 g
Sal6 g

La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.

Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.

Comentario dietético

El solomillo de ternera es una de las piezas con menor contenido en grasa de este animal y por lo tanto una de las más recomendables. Se aconseja incluir en la dieta con mayor frecuencia carnes blancas, como las aves sin piel y el conejo, frente a las carnes grasas y embutidos para evitar una ingesta excesiva de grasa saturada. Este tipo de grasa aumenta el colesterol de la sangre y como consecuencia está implicada en el desarrollo de las enfermedades cardiovasculares. La carne de ternera es fuente de proteínas de alto valor biológico y minerales como el hierro y el zinc. La guarnición de setas contribuye a incrementar el contenido en fibra del plato, necesaria para combatir el estreñimiento. Las setas son ricas en purinas, por lo que deben tomarse con moderación en caso de hiperuricemia o gota. La margarina y el aceite, como alimentos grasos, aumentan el valor calórico del plato. Es más aconsejable emplear aceite de oliva en la preparación de los guisos en lugar de margarina o mantequilla, ya que el aceite de oliva es fuente de grasa monoinsaturada, que ayuda a prevenir las enfermedades cardiovasculares.

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