Receta de empanada de pollo con setas y champiñones

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Ingredientes (4 personas)

40 g de cebolla
1 pimiento verde
1 diente de ajo
600 g de pechuga de pollo
100 g de setas
100 g de champiñones
20 ml de aceite de oliva
500 g de harina
200 ml de agua
100 ml de aceite de oliva
5 g de levadura prensada de panadería (un trocito)
Una pizca de sal
Pimentón dulce

TIEMPO: Menos de 5 min
PRECIO: 10-20 €
DIFICULTAD: Media

Cómo se elabora:

Primero elaboramos la masa siguiendo unos pasos: ponemos la harina en un bol, hacemos un agujero en el centro y mezclamos en él todos los ingredientes de la masa y la levadura desmenuzada.
Mezclamos poco a poco con una cuchara de palo y luego comenzamos a amasar a mano sobre una superficie lisa.
Amasamos hasta conseguir una masa suave, elástica y no pegajosa, añadiendo algo más de agua o harina si hiciese falta.
A medio amasar engrasamos con 3-4 cucharadas más de aceite pues a medida que las vaya absorbiendo ayudará a ligar mejor la masa.
Formamos una bola y dejamos reposar tapada durante hora antes de usarla.

Para el relleno: Picamos la cebolla, el pimiento verde y el ajo en cuadraditos y en una sartén a fuego fuerte hacemos un sofrito.
Troceamos la carne de pollo fileteándola pequeña y adobamos con sal, ajo, una pizca de aceite y pimentón dulce.
Cuando el sofrito esté cocinado añadimos la carne, las setas y champiñones fileteados.
Estiramos la mitad de la masa de empanada sobre un molde, sobre ella colocamos el sofrito junto con los champiñones y setas troceadas, estiramos la otra mitad de la masa de empanada y cerramos con esta tapa la empanada.
Hacemos un agujero a modo de chimenea en la tapa de la empanada y la horneamos a 180ºC durante 45 minutos.

Comentario dietético

Aunque la elaboración de esta receta puede resultar complicada si no se tiene experiencia en la cocina, nos obsequia con un apetitoso plato que sirve tanto para presentarlo en una comida festiva como para tomarlo un día normal, y además nos enseña otra forma de incluir el pollo en la dieta. El pollo es una de las carnes más apetecidas por la población en general, que suministra una buena cantidad de proteínas y por su escaso contenido en grasa es muy saludable. Los hidratos de carbono de la masa, procedentes de la harina, completan el valor nutricional del plato que puede acompañarse de una ensalada y fruta fresca para obtener un menú equilibrado. Las verduras aumentan el contenido en fibra de la receta, necesaria para favorecer la motilidad intestinal y evitar el estreñimiento. Los pimientos son fuente de vitamina C, que entre otras funciones favorece la absorción del hierro de los alimentos, en este caso el que está presente en el pollo. Las cebollas, gracias a su contenido en compuestos antioxidantes, ejercen una acción protectora frente a los radicales libres que están implicados en el desarrollo de las enfermedades tumorales y degenerativas. Las personas que deban controlar el aporte de purinas en su dieta han de tener en cuenta que las setas y los champiñones son ricos en estas sustancias. El valor calórico de la receta es bastante elevado por la cantidad de aceite y harina empleada, por lo que su consumo no se recomienda para las personas que siguen dietas de adelgazamiento.