Receta de ensalada tibia de espinacas y setas

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Ingredientes (4 personas)

1000 g de espinacas
200 g de setas
1 ramillete de hojas de lechugas variadas (escarola, endibias, lechuga hoja de roble)
20 ml de vinagre balsámico
20 g de salsa de soja
1 chorrito de aceite de oliva

TIEMPO: 15-20 min
PRECIO: 10-20 €
DIFICULTAD: Fácil

Cómo se elabora:

Lavamos las lechugas y después de trocearlas con las manos secamos y reservamos.
Lavamos las espinacas con agua hasta eliminar la tierra que puedan tener y cortamos en juliana.
Limpiamos las setas y troceamos en tiras.
En una sartén grande con poco aceite al fuego fuerte salteamos las espinacas a fuego fuerte removiendo hasta que se reduzcan y colocamos sobre las lechugas reservadas.
A continuación añadimos las setas a la sartén hasta que estén cocinadas.
Colocamos sobre las espinacas las setas salteadas.
En la sartén donde hemos salteado las espinacas y las setas calentamos un poco más de aceite, sacamos del fuego, añadimos el vinagre balsámico y rápidamente vertemos sobre la ensalada para aliñarla.
Podemos acompañar esta ensalada con nueces peladas o unos granos de granada pelada o gajos de naranjas.

Comentario dietético

La gran variedad de verduras y hortalizas que se incluyen en esta receta asegura un contenido muy interesante de sustancias de reconocido beneficio para la salud, que hacen que la presencia diaria de estos alimentos en la dieta sea indiscutible. Por una parte hay que destacar el excelente aporte de fibra de la ensalada, necesaria para regular el tránsito intestinal y que además contribuye a disminuir la absorción de colesterol y al buen control de la diabetes. Las espinacas son una de las verduras más ricas en ácido fólico, una vitamina imprescindible en el embarazo para evitar malformaciones en el feto como la espina bífida. Esta verdura es fuente también de betacarotenos o provitamina A, que ejercen una acción antioxidante frente a los radicales libres, implicados en el desarrollo de las enfermedades degenerativas y algún tipo de cáncer. El potasio es el mineral más destacado de las espinacas, por lo que deben tomarse con moderación en caso de padecer insuficiencia renal. Tanto las espinacas como las setas están desaconsejadas para las personas que tienen hiperuricemia o gota, ya que muestran un contenido en purinas elevado. La salsa de soja da un toque especial a esta original ensalada y la grasa monoinsaturada que proporciona el aceite de oliva la hace todavía más saludable, ya que ayuda a reducir el riesgo de las enfermedades cardiovasculares.