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Receta de rollo de carne con salsa de cebolla

Ingredientes (4 personas)

  • 600 g de carne de falda
  • 2 dientes de ajo
  • 3 huevos
  • 150 g de jamón serrano
  • 100 g de pimiento morrón
  • 200 ml de vino blanco
  • 500 g de cebolla
  • 50 g de harina
  • 60 ml de aceite de oliva
  • Pimienta
  • Una pizca de sal

Cómo se elabora

La carne la frotamos en su interior con ajo.
Hacemos una tortilla francesa finita con los tres huevos.
Sobre la carne se ponen unas tiras de jamón y pimientos, sobre ellas la tortilla, enrollamos la carne y atamos con hilo de bramante. Sazonamos y enharinamos el rollo de carne.
Calentamos aceite en una cazuela y doramos bien la carne por los lados.
Una vez dorado el rollo añadimos dos cebollas cortadas en juliana, un buen chorro de vino blanco y una pizca de pimienta.
Dejamos que se cocine el conjunto con la salsa hasta que el rollo quede tierno.
En caso de secarse demasiado la salsa, se le añade agua fría.
Cuando la carne esté en su punto (120 minutos después de empezar a cocinarlo), la retiramos de la cazuela, la dejamos enfriar un poco y la desatamos.
Partimos el rollo en rodajas que colocaremos en una bandeja de servicio.
Pasamos por el pasapurés la salsa y la vertimos en una cazuela.
Ponemos a punto de sal y salseamos las rodajas de carne.
Acompañamos la carne con un puré de patatas.

Semáforo Nutricional

El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.

Una ración contiene:


  • Calorías     585 29%

  • Grasa     29g 42%
  • Grasa saturada 8g 41%

  • Azúcares     6g 7%

  • Sal     1g 21%
  • Baja: el 10% o menos de la Ingesta de Referencia
  • Media: entre el 10% y el 35% de la Ingesta de Referencia
  • Alta: más del 35% de la Ingesta de Referencia

* de la Ingesta de Referencia (IR) para un adulto

Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.

Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.

Calorías Grasa Grasa saturada Azúcares Sal
Qué es bajo por ración 200 o menos 7 g o menos 2 g o menos 9 g o menos 0,6 g o menos
Qué es medio por ración Entre 200 g y 700 g Entre 7 g y 25 g Entre 2 g y 7 g Entre 9 g y 32 g Entre 0,6 g y 2,1 g
Qué es alto por ración 700 o más 25 g o más 7 g o más 32 g o más 2,1 g o más
NutrientesCantidad Diaria Orientativa
Calorías2.000 Kcal
Grasa70 g
Grasa saturada20 g
Azúcares90 g
Sal6 g

La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.

Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.

Comentario dietético

Esta receta nos enseña una original alternativa con la que dar variedad a la dieta, ya que habitualmente la carne se consume en forma de filetes a la plancha, empanados o rebozados debido sobre todo a la falta de tiempo para cocinar. En este plato abunda el componente proteico a expensas de la carne de ternera, el jamón y los huevos. La carne proporciona además vitaminas del grupo B y minerales como el hierro y el zinc. El jamón serrano es un alimento rico en sodio, por lo que en caso de hipertensión se aconseja prescindir de la sal. La salsa elaborada con verduras no sólo aporta jugosidad y hace más tierna la carne, sino que también enriquece el plato en sustancias vegetales muy beneficiosas para la salud. La cebolla por ejemplo es fuente de sustancias sulfuradas, cuyas propiedades antioxidantes ejercen un efecto protector frente a las enfermedades degenerativas y las tumorales. La vitamina C presente en los pimientos contribuye entre otras funciones a incrementar la absorción de hierro de los alimentos. Se recomienda por lo tanto en caso de anemia acompañar los alimentos ricos en hierro (carnes, legumbres…) con verduras y frutas, ricas en vitamina C.

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