Receta de arroz al estilo de senegal

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Ingredientes (4 personas)

1000 g de arroz
1000 g de merluza
50 g de hojas de acelgas frescas
250 g de tomate triturado
100 g de bacalao seco
2 cebollas
1 zanahoria
1 nabo
2 dientes de ajo
Una pizca de sal
40 ml de aceite de oliva
Perejil

TIEMPO: 40-50 min
PRECIO: 10-20 €
DIFICULTAD: Alta

Cómo se elabora:

Lavamos los vegetales y cortamos la cebolla, la zanahoria, el ajo y el nabo en cuadraditos.
Limpiamos el pescado y lo enrollamos en filetes. Para ello se usan hojas de acelga que enrollaremos y ataremos con una cuerda de cocina.
Sofreímos las verduras picadas en un poco de aceite y añadimos el tomate triturado.
Introducimos en este sofrito las hojas de acelga con el pescado y cubrimos con agua.
Dejamos que hierva durante 5 minutos a fuego suave y sacamos del agua de cocción.
Añadimos el bacalao seco en el agua con las verduras y lo dejamos que hierva por espacio de 15 minutos.
Si se queda sin agua añadimos más. Siempre debe de haber alrededor de un litro de agua cociendo.
Sacamos el pescado salado del agua de cocción, añadimos el arroz y dejamos que cueza por espacio de 18 minutos a fuego suave pero continuo.
Una vez cocido el arroz con las verduras servimos el arroz con los rollitos de pescado envuelto en las hojas de acelgas, que deberemos de calentar en el último instante encima del arroz.

Comentario dietético

Aunque la elaboración de esta receta puede resultar complicada si no se tiene experiencia en la cocina, nos ofrece un plato suculento y nutritivo muy adecuado para sorprender en una comida especial. El arroz es un alimento con función básicamente energética, ya que los hidratos de carbono son el nutriente mayoritario de este cereal. Su consumo está recomendado por lo tanto para las personas que desempeñan trabajos de esfuerzo físico o mental, o practican algún tipo de deporte. Por su carácter astringente debe evitarse en caso de estreñimiento, aunque puede acompañarse de verduras que aumenten el contenido en fibra, como en este caso las acelgas. El pescado completa el valor nutricional del plato al ser fuente de proteínas, y al tratarse de pescado blanco aporta una cantidad escasa de grasa. En caso de hipertensión es aconsejable evitar el empleo de sal, ya que la presencia de bacalao seco incrementa el contenido en sodio del plato. Las verduras contribuyen a hacer el plato más saludable por su aporte de vitaminas y sustancias antioxidantes, que ayudan a reducir el riesgo de enfermedades en las que están implicadas los radicales libres. La combinación de hidratos de carbono y proteínas en un mismo plato hace que éste sea nutricionalmente completo, que forma un menú equilibrado si se acompaña de una ensalada y fruta.