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Receta de rollitos de salmón rellenos

Ingredientes (4 personas)

  • 80 g de salmón ahumado
  • 50 g de salmón ahumado
  • 200 g de salmón
  • Ralladura de limón
  • Cebollino
  • 100 g de queso para untar
  • 2 yemas de huevo
  • 75 g de cebolla

Cómo se elabora

Cocemos el salmón fresco y lo desmenuzamos.
Cortamos los 50 g de salmón ahumado en cuadraditos.
Picamos el cebollino, la cebolla y la yema de huevo cocida todo muy pequeño.
Mezclamos los trocitos de salmón ahumado y de salmón cocido, el cebollino, la cebolla, la yema y el queso de untar.
Introducimos en la manga pastelera pero sin boquilla..
Extendemos el relleno sobre las lonchas del salmón con ayuda de la manga pastelera y enrollamos haciendo canutillos.
Envolvemos con papel film para que mantenga la forma de rulo.
Enfriamos en la nevera y presentamos cortado en rodajas sobre un lecho de lechugas variadas y espolvoreado con yema de huevo cocido y pasado por el pasapurés.

Semáforo Nutricional

El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.

Una ración contiene:


  • Calorías
    213 11%

  • Grasa
    14g 20%
  • Grasa saturada 5g 27%

  • Azúcares
    1,7g 2%

  • Sal
    1g 16%
  • Baja: el 10% o menos de la Ingesta de Referencia
  • Media: entre el 10% y el 35% de la Ingesta de Referencia
  • Alta: más del 35% de la Ingesta de Referencia

* de la Ingesta de Referencia (IR) para un adulto

Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.

Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.

Calorías Grasa Grasa saturada Azúcares Sal
Qué es bajo por ración 200 o menos 7 g o menos 2 g o menos 9 g o menos 0,6 g o menos
Qué es medio por ración Entre 200 g y 700 g Entre 7 g y 25 g Entre 2 g y 7 g Entre 9 g y 32 g Entre 0,6 g y 2,1 g
Qué es alto por ración 700 o más 25 g o más 7 g o más 32 g o más 2,1 g o más
NutrientesCantidad Diaria Orientativa
Calorías2.000 Kcal
Grasa70 g
Grasa saturada20 g
Azúcares90 g
Sal6 g

La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.

Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.

Comentario dietético

Una de las características de la alimentación mediterránea es el alto consumo de pescado que se observa en estos países, un alimento que no puede pasar por alto en la dieta debido a sus excelentes cualidades nutricionales. El salmón que se emplea en esta receta se engloba dentro de los pescados azules, que destacan por su aporte de grasa omega 3. Este tipo de grasa ayuda a disminuir el colesterol de la sangre y a evitar la formación de trombos, por lo que ejerce un efecto protector frente a las enfermedades cardiovasculares. El pescado azul suministra además proteínas de alto valor biológico, minerales como el yodo, el fósforo y el potasio y vitamina D. Las personas que padecen hipertensión deben tener en cuenta que el salmón ahumado muestra un contenido en sodio elevado, no recomendado por lo tanto en estos casos. Así mismo en caso de hiperuricemia o gota conviene moderar su consumo, ya que es rico en purinas. El queso aporta cremosidad a la mezcla y la enriquece en calcio, indispensable para la formación de los huesos y la prevención de la osteoporosis. En caso de hipercolesterolemia es aconsejable evitar los quesos grasos y sustituirlos por otros magros como el queso de Burgos, cuyo aporte de grasa saturada es menor. Las yemas de huevo han adquirido mala fama en los últimos años por ser fuente de colesterol, pero los estudios demuestran que su consumo no influye de manera significativa en el nivel de colesterol de la sangre, una razón más para incluir estos nutritivos alimentos en la dieta.

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