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Receta de ensalada de angulas (o gulas)

Ingredientes (4 personas)

  • 600 g de angulas (o gulas)
  • 150 g de berros
  • 200 g de lechugas variadas
  • 150 g de escarola
  • 3 dientes de ajo
  • 8 g de mostaza
  • 20 ml de vinagre
  • Pimienta negra
  • Una guindilla
  • 30 ml de aceite de oliva

Cómo se elabora

Limpiamos el manojo de vegetales. Pelamos el ajo y lo picamos con la guindilla. Mezclamos el aceite, el vinagre, los ajos y la sal. Cocinamos las angulas al estilo tradicional, en cazuelitas de barro donde calentamos el aceite y los ajos fileteados. Ponemos las cazuelitas al fuego suave y cuando tengamos el ajo dorado, sacamos del fuego, añadimos las angulas y unas rodajas de guindilla, removemos con un tenedor de madera para que las angulas se impregnen de aceite.
Volvemos a poner al fuego un instante para que de un hervor. Sacamos rápidamente del fuego y tapamos con un plato. Las angulas deben ser cocinadas y comidas al instante. Condimentamos las angulas con la pimienta y la mostaza y aliñamos, con la mezcla anterior acompañado de los berros u otros vegetales y los granos de la granada.

Semáforo Nutricional

El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.

Una ración contiene:


  • Calorías
    399 20%

  • Grasa
    31g 45%
  • Grasa saturada 6g 30%

  • Azúcares
    1,5g 2%

  • Sal
    0,2g 3%
  • Baja: el 10% o menos de la Ingesta de Referencia
  • Media: entre el 10% y el 35% de la Ingesta de Referencia
  • Alta: más del 35% de la Ingesta de Referencia

* de la Ingesta de Referencia (IR) para un adulto

Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.

Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.

Calorías Grasa Grasa saturada Azúcares Sal
Qué es bajo por ración 200 o menos 7 g o menos 2 g o menos 9 g o menos 0,6 g o menos
Qué es medio por ración Entre 200 g y 700 g Entre 7 g y 25 g Entre 2 g y 7 g Entre 9 g y 32 g Entre 0,6 g y 2,1 g
Qué es alto por ración 700 o más 25 g o más 7 g o más 32 g o más 2,1 g o más
NutrientesCantidad Diaria Orientativa
Calorías2.000 Kcal
Grasa70 g
Grasa saturada20 g
Azúcares90 g
Sal6 g

La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.

Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.

Comentario dietético

Por su elevado precio las angulas suelen reservarse para fechas muy señaladas en el calendario, aunque siempre podemos disfrutar de una ensalada como esta al alcance de todos los bolsillos si en su lugar empleamos las gulas, elaboradas a base de surimi. La variedad de hortalizas frescas que se incluyen en esta receta nos asegura una buena cantidad de nutrientes y otras sustancias saludables. Se beneficiarán de su consumo las personas que padezcan estreñimiento, ya que aporta una cantidad interesante de fibra. Las hortalizas de hoja verde como los berros y la escarola destacan por su contenido en ácido fólico y betacarotenos. El ácido fólico ayuda a prevenir las enfermedades cardiovasculares y su presencia en la dieta de la mujer embarazada es imprescindible para evitar deformaciones en el feto como la espina bífida. Los betacarotenos o provitamina A tienen una acción antioxidante que ejerce un efecto protector frente a enfermedades como las degenerativas y las tumorales. Las angulas enriquecen el valor nutricional de la ensalada al ser fuente de proteínas. Aportan además grasa insaturada que protege la salud del corazón y las arterias. Su contenido en vitamina A es espectacular, así como su aporte de vitamina D, que es necesaria para fijar el calcio en los huesos y por lo tanto para prevenir la osteoporosis. La granada proporciona flavonoides, que son antioxidantes, y taninos cuya capacidad astringente resulta beneficiosa en caso de diarrea. La guindilla y la pimienta son condimentos desaconsejados para las personas que sufren alguna dolencia estomacal, por lo que conviene prescindir de ellos en estas situaciones.

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