Receta de bavaroisse de castañas

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Ingredientes (4 personas)

250 g de castañas
150 g de azúcar
3 huevos
3 ud de láminas de cola de pescado (gelatina)
250 g de nata
10 ml de whisky

TIEMPO: Más de 2h
PRECIO: 10-20 €
DIFICULTAD: Fácil

Cómo se elabora:

Cocemos las castañas, las pelamos y hacemos un puré con su carne con la ayuda de un poco de agua.
Mezclamos el azúcar con las yemas de huevo, batiendo con cuidado hasta hacer una pasta fina.
Añadimos el puré de castañas al mezcla.
Disolvemos las hojas de gelatina en un poco de agua templada.
Añadimos a la mezcla e incorporamos con cuidado las claras montadas a punto de nieve y la nata montada.
Ponemos toda la mezcla en un molde engrasado con mantequilla.
Introducimos en el frigorífico 8 horas.
Una vez cuajado desmoldamos y decoramos con un poco de nata montada en el momento de servir.

Comentario dietético

La castaña es uno de los frutos secos con menor contenido calórico, gracias a su bajo aporte de grasas. Del mismo modo que el resto de los frutos secos, las castañas son consideradas alimentos cardiosaludables siempre que no se abuse de su consumo. En este plato se acompañan de ingredientes con diferente contenido calórico, entre los que la nata es el que mayor numero de calorías aporta, muchas de ellas en forma de grasa. Al ser un postre, hay que tener en cuenta que la cantidad de azúcar añadida también va a contribuir al aporte de calorías. Las claras de huevo utilizadas junto con la nata para dar sensación de esponjosidad a la bavaroisse, aportan proteínas de alto valor biológico, mientras que las yemas contienen grasa y colesterol. Es aconsejable que personas con exceso de peso o que sigan dietas de control de lípidos, así como personas diabéticas o con estómago delicado, moderan o incluso restrinjan el consumo de este tipo de postres.