Receta de arroz con pisto, setas y curry

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Ingredientes (4 personas)

250 g de arroz
200 g de setas
1000 ml de caldo de verduras (o agua)
1 calabacín
1 cebolla
1 pimiento verde
1 pimiento rojo
5 g de ajo (1 diente)
500 g de tomate
20 ml de aceite de oliva
1 cucharadita de curry
1 pizca de sal

TIEMPO: 40-50 min
PRECIO: 10-20 €
DIFICULTAD: Fácil

Cómo se elabora:

Hacemos el refrito de verduras para el arroz cortando el calabacín en dados, las cebolla en cuadraditos, y los pimientos en cuadraditos quitándoles las semillas.
Calentamos el aceite en una cazuela y sofreímos la cebolla a fuego lento durante unos cinco minutos.
Añadimos el calabacín, los pimientos y las setas enteras o troceadas en grueso y dejamos cocer a fuego lento hasta que empiecen a dorarse.
Agregamos el tomate, el ajo machacado y dejamos cocer 30 minutos más.
Ponemos a punto de sal.
Añadimos el arroz y dejamos que se rehoge con las verduras. Seguidamente, cubrimos con el caldo de verduras o con agua, añadimos la cucharadita de curry y dejamos que cueza a fuego suave durante 18 minutos.
Sacamos la cazuela del fuego y dejamos que repose durante 5 minutos destapado.
Servimos caliente.

Comentario dietético

El arroz es uno de los alimentos básicos que forman parte de la dieta mediterránea. Los hidratos de carbono son sus nutrientes más abundantes. La baja cantidad de grasa que contiene el arroz es una importante ventaja, dadas las recomendaciones actuales de disminución del consumo de este nutriente. No obstante, cuando se hace referencia al valor graso de un plato hay que tener en cuenta su modo de elaboración, así como los ingredientes empleados. En este caso, el arroz está acompañado de verduras y setas. Tanto las verduras como las setas, además de ser fuente importante de antioxidantes, hacen que el plato siga siendo escaso en grasa, saludable y equilibrado. Esta presencia de verduras también hace que aumente el contenido de fibra. Además las setas y la salsa de curry le dan un toque original y sabroso al plato, demostrando que el arroz se puede cocinar de muy diferentes formas y no solo con tomate o a la cubana.

Sin embargo es aconsejable que aquellas personas con problemas digestivos, moderen el consumo de este tipo de platos, que incluyen ingredientes que puedan resultar irritantes para su estómago, como es el caso del el curry o las setas.