Receta de lomos de merluza con salsa de espárragos

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Ingredientes (4 personas)

4 lomos de merluza
500 g de espárragos en conserva
10 g de ajo (2 dientes)
perejil | 13032 perejil fresco
100 ml de aceite de oliva
40 g de harina
1 pizca de sal

TIEMPO: 15-20 min
PRECIO: 10-20 €
DIFICULTAD: Fácil

Cómo se elabora:

Salpimentamos y pasamos por harina los lomos de merluza.
Doramos superficialmente la merluza en una sartén con muy poco aceite y pasamos los lomos a una cazuela de barro.
En la sartén donde hemos salteado la merluza añadimos el resto de aceite de oliva y freímos en ella los ajos sin que cojan color.
Cuando los ajos estén cocinándose, añadimos 2 cucharadas de harina, removemos para que se disuelva ligeramente en el aceite la harina y añadimos los espárragos con su jugo. Dejamos que se cocine el conjunto durante 5 minutos.
Pasamos por la batidora hasta conseguir una crema ligera. Volvemos a poner al fuego y espolvoreamos con perejil picado. Comprobamos el punto de sal de la salsa y salseamos con ella los lomos de merluza que hemos reservado en la cazuela de barro.
Llevamos al fuego la cazuela y dejamos que de un hervor.
Presentamos a la mesa en la cazuela de barro.

Comentario dietético

La merluza es un pescado blanco de sabor suave y agradable textura. Como el resto de pescados, constituye una fuente importante de proteínas de buena calidad además de un bajo contenido graso. La digestibilidad de su carne lo hace indicado para incluir en la dieta de personas con estómago delicado. Además de todas las cualidades que presenta la merluza, la presencia de espárragos hace que este sea un plato sabroso, ligero y saludable. Los espárragos son hortalizas con interesantes propiedades nutricionales. Están constituidos principalmente por agua, por lo que su contenido en azúcares y en grasas es muy bajo. Son ricos en sustancias con acción antioxidante, además de contener cantidades interesantes de fibra, lo que convierte al espárrago en un alimento ideal en el tratamiento del estreñimiento. Aunque en este caso se utilizan espárragos en lata, estos pueden sustituirse por unos frescos, más indicados para personas que sufran problemas de hipertensión o de retención de líquidos.