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Receta de lomo de cerdo con salsa de granada

Ingredientes (4 personas)

  • 600 g de lomo en rodajas
  • 200 ml de leche
  • 150 g de cebolla
  • 200 g de zanahoria
  • 10 g de harina
  • 2 granadas
  • 100 ml de vino de oporto
  • 250 g de champiñones
  • 40 ml de aceite de oliva
  • Una pizca de sal
  • Pimienta

Cómo se elabora

Salteamos las rodajas de lomo en una sartén con 4 cucharadas de aceite de oliva.
Una vez salteado el lomo, sacamos de la sartén a una bandeja caliente y reservamos hasta elaborara la salsa.
En la misma sartén, freímos la cebolla y la zanahorias cortadas en juliana (en láminas finas).
Añadimos después la harina y los granos de granada.
Rociamos con el vino, la leche, dejando que hierva durante 15 minutos.
Pasamos la salsa por el chino
Vertemos la salsa sobre el lomo y cocemos tapado durante dos minutos.
Salteamos los champiñones cortados en láminas y servimos el lomo con un poco de salsa por encima de las tajadas y adornamos con los champiñones.
Servimos el resto de salsa aparte en una salsera.

Semáforo Nutricional

El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.

Una ración contiene:


  • Calorías
    297 15%

  • Grasa
    6,4g 9%
  • Grasa saturada 2g 12%

  • Azúcares
    16g 17%

  • Sal
    1g 11%
  • Baja: el 10% o menos de la Ingesta de Referencia
  • Media: entre el 10% y el 35% de la Ingesta de Referencia
  • Alta: más del 35% de la Ingesta de Referencia

* de la Ingesta de Referencia (IR) para un adulto

Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.

Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.

Calorías Grasa Grasa saturada Azúcares Sal
Qué es bajo por ración 200 o menos 7 g o menos 2 g o menos 9 g o menos 0,6 g o menos
Qué es medio por ración Entre 200 g y 700 g Entre 7 g y 25 g Entre 2 g y 7 g Entre 9 g y 32 g Entre 0,6 g y 2,1 g
Qué es alto por ración 700 o más 25 g o más 7 g o más 32 g o más 2,1 g o más
NutrientesCantidad Diaria Orientativa
Calorías2.000 Kcal
Grasa70 g
Grasa saturada20 g
Azúcares90 g
Sal6 g

La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.

Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.

Comentario dietético

Como el resto de las carnes, la de cerdo constituye una buena fuente de proteínas de alto valor biológico. Sin embargo, contiene ácidos grasos saturados, poco saludables al estar implicados directamente en el aumento de colesterol en sangre. Pero también hay que tener en cuenta su contenido en ácidos grasos monoinsaturados (grasa buena) que en proporción, es superior al del resto de las carnes. Además cerca del 70 % de la grasa del cerdo está por debajo de la piel, por lo que el carnicero o el propio consumidor puede eliminarla fácilmente, lo que rompe el mito que afirma que la carne de cerdo es la más grasa y la menos aconsejada para quien intente perder peso. El toque de originalidad del plato lo aporta la salsa de granada, fruta que normalmente se consume como postre, rica en vitaminas y diferentes sustancias con acción antioxidante, astringente y antiinflamatoria. Al completar el plato con una guarnición de verduras, el contenido en minerales y vitaminas aumenta, así como la fibra presente en el mismo, mientras que la leche empleada en la elaboración de la salsa aporta calcio, fósforo y diferentes vitaminas liposolubles, además de proteínas de alto valor biológico. Las características de este plato hacen que su consumo esté indicado para cualquier persona, ya que además de suponer un modo diferente de consumir carne, contiene poca grasa pero gran número de sustancias beneficiosas para la salud.

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