Receta de lomo de cerdo con salsa de granada

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Ingredientes (4 personas)

650 g de lomo en rodajas
500 ml de leche
150 g de cebolla
200 g de zanahoria
10 g de harina
2 granadas
100 ml de vino de oporto
350 g de champiñones
40 ml de aceite de oliva
1 pizca de sal
1 ud de pizca de pimienta

TIEMPO: 15-20 min
PRECIO: 10-20 €
DIFICULTAD: Fácil

Cómo se elabora:

Salteamos las rodajas de lomo en una sartén con 4 cucharadas de aceite de oliva.
Una vez salteado el lomo, sacamos de la sartén a una bandeja caliente y reservamos hasta elaborara la salsa.
En la misma sartén, freímos la cebolla y la zanahorias cortadas en juliana (en láminas finas).
Añadimos después la harina y los granos de granada.
Rociamos con el vino, la leche, dejando que hierva durante 15 minutos.
Pasamos la salsa por el chino
Vertemos la salsa sobre el lomo y cocemos tapado durante dos minutos.
Salteamos los champiñones cortados en láminas y servimos el lomo con un poco de salsa por encima de las tajadas y adornamos con los champiñones.
Servimos el resto de salsa aparte en una salsera.

Comentario dietético

Como el resto de las carnes, la de cerdo constituye una buena fuente de proteínas de alto valor biológico. Sin embargo, contiene ácidos grasos saturados, poco saludables al estar implicados directamente en el aumento de colesterol en sangre. Pero también hay que tener en cuenta su contenido en ácidos grasos monoinsaturados (grasa buena) que en proporción, es superior al del resto de las carnes. Además cerca del 70 % de la grasa del cerdo está por debajo de la piel, por lo que el carnicero o el propio consumidor puede eliminarla fácilmente, lo que rompe el mito que afirma que la carne de cerdo es la más grasa y la menos aconsejada para quien intente perder peso. El toque de originalidad del plato lo aporta la salsa de granada, fruta que normalmente se consume como postre, rica en vitaminas y diferentes sustancias con acción antioxidante, astringente y antiinflamatoria. Al completar el plato con una guarnición de verduras, el contenido en minerales y vitaminas aumenta, así como la fibra presente en el mismo, mientras que la leche empleada en la elaboración de la salsa aporta calcio, fósforo y diferentes vitaminas liposolubles, además de proteínas de alto valor biológico. Las características de este plato hacen que su consumo esté indicado para cualquier persona, ya que además de suponer un modo diferente de consumir carne, contiene poca grasa pero gran número de sustancias beneficiosas para la salud.