Receta de lentejas con conejo

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Ingredientes (4 personas)

1000 g de conejo
200 g de lentejas
1 pimiento verde
1 puerro
1 cebolla
2 zanahorias
50 ml de aceite de oliva
1 pizca de sal
1 ud de pizca de pimienta

TIEMPO: Más de 1h
PRECIO: 10-20 €
DIFICULTAD: Media

Cómo se elabora:

En una cazuela con un poco de aceite (4 o 5 cucharadas) rehogamos el conejo salpimentado.
Añadimos una cebolla, el puerro, el pimiento y las zanahorias, todo bien picado (en brounoisse, picadito en cuadradito pequeño).
Damos unas vueltas al sofrito con el conejo, añadimos una cucharadita de pimentón dulce y añadimos las lentejas.
Cubrimos de agua las lentejas, añadimos un poco de sal y dejamos cocer unos 50 minutos.
Si las lentejas quedasen secas podemos añadir un poco de agua fría durante la cocción.
Dejamos reposar 5 minutos antes de servir.
Servimos caliente las lentejas junto con el conejo, siendo plato único.

Comentario dietético

La lenteja es un alimento con una alta concentración de nutrientes. Los hidratos de carbono son los más abundantes. Sus proteínas vegetales, aunque en buena cantidad, son incompletas, por lo que un buen modo de cocinar las legumbres en general, es acompañándolas con cereales, como por ejemplo arroz ya que de esta forma se consiguen unas proteínas tan completas como las de la carne. En este caso, las lentejas se acompañan de conejo, pudiendo considerar a este plato un plato único.
El conejo aporta proteínas de alto valor biológico, además de ser una carne magra, por tanto con un bajo contenido graso, lo hace que este sea un plato completo, equilibrado y no excesivamente calórico, a pesar de la pequeña cantidad de bacon que lleva. El contenido vitamínico y mineral del plato, se ve enriquecido por el acompañamiento de verduras, que aportan además sustancias con acción antioxidante y fibra.