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Receta de judías verdes con sofrito de tomate y pimentón

Ingredientes (4 personas)

  • 800 g de judías verdes
  • 250 g de tomate
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • Pimentón dulce
  • 40 ml de aceite de oliva
  • Una pizca de sal

Cómo se elabora

Limpiamos las judías verdes y les quitamos el hilito que tiene en el lateral con ayuda de un pelador o de un cuchillo pequeño.
Troceamos en tres o cuatro partes cada vaina y las cocemos en agua hirviendo con un poco de sal hasta que estén tiernas.
Las escurrimos una vez cocidas y las ponemos en una cazuela.
En una sartén con aceite caliente, pochamos a fuego moderado la cebolla picada en brounoisse (picadito en cuadradito pequeño), los ajos y el tomate pelado y triturado y dejamos sofreír 5 minutos.
Agregamos una pizca de pimentón dulce, removemos para que no se queme y sofreímos dos minutos más.
Vertemos el sofrito en la cazuela de las judías, las sazonamos y continuamos la cocción durante diez minutos más.
Servimos caliente.

Semáforo Nutricional

El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.

Una ración contiene:


  • Calorías
    159 8%

  • Grasa
    8g 11%
  • Grasa saturada 1,3g 7%

  • Azúcares
    7,9g 9%

  • Sal
    0,5g 8%
  • Baja: el 10% o menos de la Ingesta de Referencia
  • Media: entre el 10% y el 35% de la Ingesta de Referencia
  • Alta: más del 35% de la Ingesta de Referencia

* de la Ingesta de Referencia (IR) para un adulto

Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.

Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.

Calorías Grasa Grasa saturada Azúcares Sal
Qué es bajo por ración 200 o menos 7 g o menos 2 g o menos 9 g o menos 0,6 g o menos
Qué es medio por ración Entre 200 g y 700 g Entre 7 g y 25 g Entre 2 g y 7 g Entre 9 g y 32 g Entre 0,6 g y 2,1 g
Qué es alto por ración 700 o más 25 g o más 7 g o más 32 g o más 2,1 g o más
NutrientesCantidad Diaria Orientativa
Calorías2.000 Kcal
Grasa70 g
Grasa saturada20 g
Azúcares90 g
Sal6 g

La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.

Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.

Comentario dietético

Las judías verdes son como la gran mayoría, una verdura con un bajo contenido calórico. Si bien aportan cantidades interesantes de vitaminas y minerales, así como de sustancias antioxidantes, con función protectora de nuestro organismo. Además el contenido en estos nutrientes se ve aumentado gracias al sofrito que acompaña a las judías, elaborado con tomate y un poco de cebolla y ajo. El tomate por ejemplo, debe su característico color rojo a un pigmento natural llamado licopeno, que presenta propiedades antioxidantes. Gracias a su bajo contenido calórico y a su prácticamente inexistente presencia de grasas, este es un plato saludable y muy nutritivo, idóneo para incluir en la dieta de cualquier persona que no presente problemas de estómago delicado o diarrea.

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