Receta de garbanzos con picadillo adobado de cerdo

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Ingredientes (4 personas)

200 g de garbanzos
2 cebollas
1 zanahoria
1 puerro
10 g de ajo (2 dientes)
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
300 g de carne de cerdo picada
40 ml de aceite de oliva
1 pizca de sal

TIEMPO: Más de 2h
PRECIO: 10-20 €
DIFICULTAD: Fácil

Cómo se elabora:

Ponemos los garbanzos a remojo la noche anterior en agua templada con sal. Cuando los vayamos a cocinar retiramos del agua de remojo y los deslavamos bajo un chorro de agua templada.
Ponemos el agua en la cazuela donde vamos a cocer los garbanzos y la colocamos en el fuego a hervir con la cebolla, la zanahoria y el puerro, toda la verdura pelada y y entera.
Cuando esté hirviendo, añadimos los garbanzos.
Bajamos la intensidad de la cocción a fuego lento y cocemos por espacio de 3 horas en cazuela normal ó 40 minutos en una olla a presión, hasta que estén blandos.
En una sartén, sofreímos con el aceite de oliva una cebolla, el pimiento verde y rojo todo ello cortado en brounoisse (picadito en cuadraditos pequeños. Cuando la verdura esté blandita y rehogada, añadimos el picadillo de carne y dejamos que se cocine durante 10 minutos.
Cuando falten diez minutos para que se cocinen los garbanzos añadimos este picadillo a los garbanzos y dejamos que cueza hasta que se cocinen los garbanzos.
Servimos los garbanzos con el picadillo y si queremos una guarnición de berza cocida.

Comentario dietético

Los garbanzos y las legumbres en general, son alimentos ricos en hidratos de carbono y fibra. También contienen proteínas, aunque no tan completas como las de la carne a no ser que las legumbres se acompañen de cereales (por ejemplo garbanzos con arroz). En este caso al acompañarlos de carne de cerdo, el aporte de proteínas de buena calidad estaría asegurado. Además teniendo en cuenta los hidratos de carbono que aportan los garbanzos y los minerales, vitaminas y sustancias antioxidantes presentes en el acompañamiento de verduras, podríamos considerar a ésta receta completa y equilibrada, resultando adecuada para consumir como plato único.