Receta de paella de ventresca fresca de bonito o de atún

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Ingredientes (4 personas)

200 g de arroz
400 g de ventresca de bonito (también se puede elaborar con atún)
75 g de cebolla
1 pimiento verde
1 tomate
15 g de ajo (3 dientes)
1000 ml de caldo de pescado
1 mitad de limón
40 ml de aceite de oliva
1 pizca de sal

TIEMPO: 40-50 min
PRECIO: 10-20 €
DIFICULTAD: Fácil

Cómo se elabora:

Limpiamos la ventresca del bonito, le quitamos la piel y las espinas.
La cortamos en trozos grandes y la reservamos.
Picamos la cebolla, el pimiento verde, el ajo y el tomate pelado en brounoisse (picadito fino)
Ponemos la paellera al fuego, con 4 cucharadas de aceite de oliva virgen, sofreímos la ventresca vuelta y vuelta hasta que esté dorada, la sacamos de la paellera y la reservamos .
Incorporamos a la paellera la cebolla, el ajo, el pimiento verde y el tomate, lo sofreímos hasta que la cebolla y el ajo se empiecen a dorar.
Añadimos el arroz y dejamos sofreír durante 2 minutos.
Mojamos la paella con el caldo de pescado caliente y repartimos de manera uniforme el arroz.
Ponemos a punto de sal y unas gotas de limón.
En el momento en que rompa a hervir, incorporamos la ventresca troceada distribuyéndola por encima del arroz.
Dejamos que se consuma totalmente el caldo durante 18 minutos. Tapamos la paella con un paño limpio de cocina para que no se recueza el arroz y dejamos reposar 2 minutos. A continuación servimos caliente.

Comentario dietético

La paella es uno de los platos más típicos de nuestra gastronomía. Resulta muy completo y equilibrado, por lo que puede tomarse como plato único sin ningún problema. Si es de verdura o de pescado, como en este caso, resulta más ligera que si es de carne. Los hidratos de carbono del arroz, junto a las proteínas de alto valor biológico del pescado y las vitaminas, minerales y fibra de las verduras, hacen de la paella un plato completo y saludable. Además, es una buena opción para conseguir que los más pequeños se acostumbren al sabor tanto del pescado como de las verduras ya que, por lo general, es un plato muy apreciado. Al incluir pescado azul (en este caso bonito), la paella se enriquece en ácidos grasos omega 3, muy beneficiosos para la salud ya que ayudan a disminuir los niveles de colesterol y triglicéridos en sangre. Es conveniente tener en cuenta que el arroz es un alimento astringente, por lo que aquellas personas que padezcan estreñimiento han de moderar o restringir su consumo.