Receta de mero relleno de endibias, espárragos trigueros y zanahorias

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Ingredientes (4 personas)

2 filetes de mero
2 endibias
4 ud de espárragos (trigueros)
1 zanahoria
1 poco de vino dulce (½ vaso)
4 tomates
5 g de ajo (1 diente)
40 ml de aceite de oliva
1 pizca de sal
1 ud de pizca de pimienta

TIEMPO: 30 min
PRECIO: 10-20 €
DIFICULTAD: Media

Cómo se elabora:

Lavamos las endibias y las cortamos en láminas longitudinales finas.
Pelamos las zanahorias y cortamos en tiras finas al igual que pelamos los espárragos trigueros y los cortamos en tiras regulares.
Echamos el aceite de oliva en una cazuela, picamos el ajo e incorporamos para que se dore un poco.
A continuación añadimos las endibias, las zanahorias y los espárragos trigueros.
Vertemos el medio vaso de vino a la verdura y salpimentamos.
Esperamos que se evapore el alcohol y dejamos cocinar a fuego medio durante 10 minutos.
Comenzamos a preparar los filetes cortándolos longitudinalmente y sacamos 4 filetes finos.
Posteriormente salpimentamos y añadimos un chorrito de aceite de oliva en cada uno.
Colocamos en cada filete un poco de endibias, espárragos trigueros y tiras de zanahorias ya cocinadas.
Comenzamos a enrollarlos con cuidado; nos ayudamos de un palillo para mantenerlos cerrados y que no se nos salga el relleno .
Colocamos los 4 rollitos de mero en la misma cazuela de las endibias y los dejamos cocer tapados durante 5 minutos.
Por último servimos acompañado la salsa de las endibias, zanahoria y espárrago triguero pasados por el pasapurés formando una crema y añadimos una pizca de pimienta por encima.

Comentario dietético

El mero es un pescado blanco, de carne jugosa y suave sabor. Posee un bajo contenido en grasa, mientras que consituye una buena fuente de proteínas de alto valor biológico. Al cocinarlo relleno de hortalizas, además de conseguir aumentar el valor nutritivo del plato, se logra que el pescado resulta más original y sabroso, por lo que puede resultar un buen modo de ofrecer pescado a aquellas personas poco acostumbradas a consumirlo o a quienes no agrade demasiado su sabor.

El relleno de hortalizas hace que aumente la presencia de vitaminas, minerales, sustancias con acción antioxidante y fibra, por lo que el plato resulta ligero y especialmente indicado para quien siga una dieta de control de peso.

Si se desea, se puede acompañar al pescado relleno con unas patatas, para así poder consumirlo como plato único.