Receta de pastelitos de bacalao

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Ingredientes (4 personas)

400 g de bacalao fresco
3 patatas
1 huevo
5 g de ajo (1 diente)
1000 ml de leche
200 ml de nata líquida
300 g de tomate
200 ml de aceite de oliva
1 pizca de sal
1 ud de pizca de pimienta

TIEMPO: 40-50 min
PRECIO: Inferior a 5 €
DIFICULTAD: Para principiantes

Cómo se elabora:

Ponemos los trozos de bacalao en un litro de leche y lo dejamos hervir durante 15 minutos.
Con esto lo que hacemos es terminar de desalar el bacalao.
Pelamos las patatas y las laminamos muy finas.
Escurrimos y metemos el bacalao en el vaso de la batidora junto con la nata, el huevo y lo batimos hasta conseguir una pasta.
Salpimentamos al gusto.
Engrasamos las flaneras individuales con mantequilla, y vamos poniendo las láminas de patata en las paredes de estos.
Rellenamos los moldes con la pasta de bacalao.
La patata debe sobresalir 1 centímetro aproximadamente.
Colocamos los moldes de aluminio en un recipiente apto para horno, en el que rellenaremos de agua hasta que llegue a la mitad de los moldes.
Precalentaremos el horno y lo introduciremos con cuidado para que se cueza al baño maría. Dejamos durante 50 minutos a horno 175º C.
Pelamos los tomates e introducimos en un vaso de batidora, salpimentamos y comenzamos a batir, mientras vamos añadiendo un chorro de aceite de oliva, cuando el color de la salsa haya cambiado de rojo a más anaranjado dejamos de añadir aceite.
Nos quedará una salsa cremosa.
Por último montamos el plato, ponemos la salsa de tomate en el centro y desmoldamos los pastelitos con cuidado. Los colocamos alrededor de la salsa y decoramos con perejil picado.

Comentario dietético

Los pasteles de pescado, en este caso de bacalao, son un buen modo de consumir pescado de una forma diferente y original. El bacalao tiene un bajo contenido graso si bien, aporta una elevada cantidad de proteínas de alto valor biológico, además de suponer una buena fuente de minerales.

Las patatas en esta receta, sirven como adorno del pastel y aportan hidratos de carbono complejos, concretamente almidón.

La utilización de lácteos en la receta ayuda a dar cremosidad a la salsa que acompaña al plato, además de enriquecerlo desde el punto de vista nutricional ya que aportan proteínas de alto valor biológico, además de algunos minerales como calcio, fósforo y magnesio. Pero conviene tener en cuenta, que este tipo de alimentos además de aportar proteínas, poseen también cantidades importantes de grasa, sobretodo la nata. Por lo tanto aquellas personas con exceso de peso o niveles altos de colesterol o triglicéridos en sangre, deberán moderar el consumo de platos que como en este caso, estén elaborados con ingredientes de elevado contenido graso. Otra alternativa es consumir estos platos sin salsa, o sustituirla por otra a base de verduras y hortalizas, que puede igualmente sabrosa pero mucho menos grasa.

El tomate se utiliza como base de la salsa que acompaña a los pasteles y además de aportar diferentes vitaminas y minerales, es fuente de sustancias con acción antioxidante, como el licopeno, un pigmento natural que da al tomate su característico color rojo.