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Receta de pollo con salsa de berenjenas

Ingredientes (4 personas)

  • 600 g de pollo
  • 2 berenjenas
  • 300 g de cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 300 ml de aceite de oliva
  • Azafrán
  • Pimienta
  • Una pizca de sal

Cómo se elabora

Pelamos las berenjenas, las cortamos en rodajas y las ponemos en un colador. Las espolvoreamos con sal y dejamos que suelten el jugo amargo durante una hora.
Las secamos con papel de cocina.
Pelamos y troceamos en brounoisse (picadito fino) la cebolla y los ajos.
Doramos los trozos de pollo en una sartén con aceite y los reservamos.
Quitamos casi todo el aceite y en ese sartén, sofreímos la cebollas. Cuando estén un poco blandas, añadimos los ajos, la berenjena, la sal, la pimienta y un pellizco de azafrán. Agregamos ½ litro de agua y cocemos la verdura hasta que reduzca la salsa.
Precalentamos el horno a 180 C y en una fuente de horno asamos el pollo durante 40 minutos.
Pasamos la salsa de berenjenas por una batidora y después por el colador chino y acompañamos el pollo asado con esta salsa de berenjenas.

Semáforo Nutricional

El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.

Una ración contiene:


  • Calorías
    239 12%

  • Grasa
    12g 17%
  • Grasa saturada 3g 15%

  • Azúcares
    6,8g 8%

  • Sal
    1g 10%
  • Baja: el 10% o menos de la Ingesta de Referencia
  • Media: entre el 10% y el 35% de la Ingesta de Referencia
  • Alta: más del 35% de la Ingesta de Referencia

* de la Ingesta de Referencia (IR) para un adulto

Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.

Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.

Calorías Grasa Grasa saturada Azúcares Sal
Qué es bajo por ración 200 o menos 7 g o menos 2 g o menos 9 g o menos 0,6 g o menos
Qué es medio por ración Entre 200 g y 700 g Entre 7 g y 25 g Entre 2 g y 7 g Entre 9 g y 32 g Entre 0,6 g y 2,1 g
Qué es alto por ración 700 o más 25 g o más 7 g o más 32 g o más 2,1 g o más
NutrientesCantidad Diaria Orientativa
Calorías2.000 Kcal
Grasa70 g
Grasa saturada20 g
Azúcares90 g
Sal6 g

La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.

Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.

Comentario dietético

El contenido graso del pollo es similar al del resto de las aves de corral. En cuanto a su aporte proteico tampoco se aprecian diferencias, pudiendo equiparase con el contenido proteico de la carne roja. Si bien es una de las carnes más pobres en purinas, por lo que podría consumirse por personas con niveles elevados de ácido úrico en sangre, aunque con moderación.
La salsa que acompaña al pollo está elaborada principalmente con berenjenas y cebolla. De este modo además de hacer que la carne del pollo esté más jugosa, se aportan diferentes vitaminas y minerales, así como sustancias con acción antioxidante y fibra. En general, este es un plato bastante ligero ya que ninguno de sus componentes son alimentos ricos en grasa. Además, aunque el pollo se dora con un poco de aceite antes de introducirlo en el horno, podemos eliminar el exceso de éste con un poco de papel de cocina absorbente.

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