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Receta de arroz con conejo y caracoles

Ingredientes (4 personas)

  • 250 g de arroz
  • 150 g de conejo
  • 12 caracoles
  • 1 cebolla
  • 1 tomate
  • 1 diente de ajo
  • Azafrán
  • Pimienta negra
  • Una pizca de sal
  • 100 ml de aceite de oliva

Cómo se elabora

Limpiamos concienzudamente los caracoles. Para ello los ponemos bajo el agua fría en una olla con sal y removiéndolos constantemente, mientras vamos cambiando el agua hasta que dejen de soltar esa especie de babilla.
Colocamos en el fuego una cazuela baja donde elaboraremos la paella y, con el aceite caliente, sofreímos el conejo en trozos no muy grandes.
Una vez que va tomando color el conejo añadimos la cebolla, el tomate y el ajo picadito muy pequeño (brounoisse).
Cubrimos con agua el sofrito de conejo y dejamos que se estofe durante 45 minutos.
Una vez cocinado el conejo sazonamos con sal, pimienta y azafrán.
Agregamos al conejo el arroz, los caracoles y dejamos cocinar durante unos 18-20 minutos a fuego vivo.
Una vez cocinado el arroz dejamos reposar 5 minutos fuera del fuego cubierto de un trapo de cocina para que se seque y no se recueza.

Semáforo Nutricional

El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.

Una ración contiene:


  • Calorías
    297 15%

  • Grasa
    2,4g 3%
  • Grasa saturada 0,6g 3%

  • Azúcares
    2,4g 3%

  • Sal
    0,5g 8%
  • Baja: el 10% o menos de la Ingesta de Referencia
  • Media: entre el 10% y el 35% de la Ingesta de Referencia
  • Alta: más del 35% de la Ingesta de Referencia

* de la Ingesta de Referencia (IR) para un adulto

Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.

Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.

Calorías Grasa Grasa saturada Azúcares Sal
Qué es bajo por ración 200 o menos 7 g o menos 2 g o menos 9 g o menos 0,6 g o menos
Qué es medio por ración Entre 200 g y 700 g Entre 7 g y 25 g Entre 2 g y 7 g Entre 9 g y 32 g Entre 0,6 g y 2,1 g
Qué es alto por ración 700 o más 25 g o más 7 g o más 32 g o más 2,1 g o más
NutrientesCantidad Diaria Orientativa
Calorías2.000 Kcal
Grasa70 g
Grasa saturada20 g
Azúcares90 g
Sal6 g

La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.

Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.

Comentario dietético

El arroz es uno de los alimentos básicos que forman parte de la dieta mediterránea. Los hidratos de carbono son sus nutrientes más abundantes, mientras que apenas contiwene grasa. Si bien, conviene tener en cuenta que este es un alimento astringente por lo que su consumo no está indicado en personas que presenten problemas de estreñimiento. En este caso, el arroz se acompaña con conejo y caracoles. El conejo aporta proteínas de alto valor biológico, además de ser una carne magra, por tanto con un bajo contenido graso. La presencia de los caracoles, contribuye a que el plato se enriquezca desde el punto de vista nutricional, ya que son un alimento con un bajo aporte calórico, gracias a su también bajo contenido graso. Sin embargo contienen una cantidad similar de proteínas a la que puede presentar cualquier carne, aunque el contenido en colesterol de la carne de los caracoles es bastante más elevado. Son ricos en diferentes minerales además de presentar cantidades apreciables de distintas vitaminas, algunas de ellas con acción antioxidante. Al acompañar el plato de tomate y cebolla, el contenido en dichas sustancias con acción antioxidante se ve aumentado, así como la presencia de vitaminas y minerales.

Gracias al bajo contenido graso del plato, éste constituye una receta apta para quien siga una dieta de control de peso, además de ser una buena porpuesta como plato único, debido a la gran variedad de nutrientes que contiene.

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